Systemy obsługi gościa w HZG

Koordynuje pracę całej brygady, przydziela poszczególnym kelnerom rewiry oraz sprzęt niezbędny do obsługi

• Mistrz kelner serwisu

• Młodszy kelner

• Kierownik zespołu

• Praktykant

Każdy kelner w tym systemie ma przydzielony „obszar" i jest odpowiedzialny za właściwą obsługę w nim, jego właściwą organizację i wygląd

• System okienkowy

• System brygadowy

• System potokowy

• System rewirowy

Pobiera i przenosi potrawy do stołu pomocniczego, serwuje dania konsumentom

• Kierownik zespołu

• Mistrz - kelner serwisu

• Mlodszy kelner

• Mistrz - kelner napojów

Zajmuje się pracami porządkowymi, pomaga przy sprzątaniu stołów, przenosi brudne naczynia do zmywaka

• Młodszy kelner

• Praktykant

• Kierownik zespołu

• Kelner

Przynosi zamówione potrawy i napoje, pozostając do dyspozycji kelnera

• Młodszy kelner

• Mistrz kelner serwisu

• Starszy kelner

• Praktykant

Obsługa zwykle serwuje wybrane z menu dania główne, konsumenci uzupełniają posiłek samodzielnie pobranymi z bufetów elementami

• Bufet uzupełniający

• Bufet pełno - asortymentowy

• Bufet sałatkowy

• Bufet potokowy

Zespół pracowników obsługuje kilka rewirów, często jest to połączenie sali konsumenckiej z patio lub tarasem

• System brygadowy

• System potokowy

• System okienkowy

• System rewirowy

Stosowany obecnie bardzo powszechnie, polega na przygotowaniu potraw w obecności konsumenta i na jego bezpośrednie życzenie

• System obsługa barowa

• System typu szwedzkiego

• System typu czeskiego

• System okienkowy

Potrawy i napoje są wystawiane na stołach, wyporcjowane na półmiskach

• System stoiskowy

• System rewirowy

• System okienkowy

• System potokowy

Pełni rolę gospodarza, koordynuje pracę całego zespołu

• Młodszy kelner

• Praktykant

• Starszy kelner

• Mistrz - kelner serwisu