Conservazione alimenti con metodi chimici, ch-fis e biologic

I metodi chimici ci conservazione:

• Inibiscono solo le alterazioni sensoriali dell'alimento
• Inibiscono solo le alterazioni nutrizionali dell'alimento
• Non inibiscono le alterazioni sensoriali dell'alimento
• Inibiscono le alterazioni sensoriali e nutrizionali dell'alimento

Il sale:

• E' un conservante chimico artificiale
• Ha un effetto batteriostatico
• Ha un effetto battericida
• Non comporta perdita di Sali minerali e vitamine

L'olio:

• Attira l'acqua
• Toglie l'ossigeno
• E' efficace contro i microrganismi anaerobi
• Non deve essere associato ad altre tecniche di conservazione

L'aceto:

• Può denaturare le proteine
• Determina perdita di sali minmerali e vitamine
• Ha un effetto batteriostatico
• Non ha un effetto battericida

L'alcol:

• E' un conservante chimico artificiale
• Non è efficace con le spore batteriche
• Disidrata le proteine ma non le denatura
• E' efficace contro le spore batteriche

I conservanti artificiali:

• Appartengono alla categoria degli additivi
• Non devono essere dichiarati in etichetta
• Sono indicati dalla lettara "A" seguita da un numero
• Modificano le caratteristiche sensoriali degli alimenti

L'affumicamento è un metodo di conservazione:

• Chimico
• Fisico
• Chimico-fisico
• Biologico

La fermentazione omolattica:

• Viene utilizzata per produrre il kefir
• Viene utilizzata per produrre lo yogurt
• Forma anidrire carbonica
• E' effettuata dai saccaromiceti

I saccaromiceti effettuano la fermentazione:

• Lattica
• Acetica
• Propionica
• Alcolica

Il Clostridium botulinum:

• E' un microrganismo anaerobio
• Non può svilupparsi nelle conserve sott'olio
• E' un virus
• E' un batterio aerobio