Obróbka wstępna i cieplna ziemniaków. Potrawy i przetwory.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

• obierać ziemniaki cienko

• obierać ziemniaki szybko

• zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

• jeść ziemniaki ze skórką

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach

• nieprawidłowym obieraniem

• ciemnieniem enzymatycznym

• obecnością solaniny w ziemniakach

• rozklejaniem skrobi

Podczas gotowania ziemniaki zalewa się

• zimną wodą

• wkłada się do gorącej wody

• wrzącą osoloną wodą

• soloną wodą

Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach

• bo stają się ciężkostrawne

• bo obniża się ich wartość użytkowa

• bo rozkleja się i pęcznieje skrobia

• bo obniża się zawartość witaminy C

Z ziemniaków rozdrobnionych na mignonnettes można sporządzić:

• placki ziemniaczane

• ziemniaki puree

• pyzy ziemniaczane

• frytki

Do której potrawy należy przecisnąć ziemniaki przez praskę i dodać gorące mleko i masło

• puree

• pyzy

• placki ziemniaczane

• kopytka

Co może być konserwowanym przetworem ziemniaczanym?

• sałatka ziemniaczana w słoiku

• skrobia wysuszona do zawartości 20%

• placki ziemniaczane w proszku

• kostki ziemniaczane

• pyzy, kluski śląskie

Co może być smażonym i ekstrudowanym przetworem ziemniaczanym?

• sałatka ziemniaczana w słoiku

• skrobia wysuszona do zawartości 20%

• placki ziemniaczane w proszku

• kostki ziemniaczane

• chipsy, prażynki

Co może być mrożonym przetworem ziemniaczanym?

• sałatka ziemniaczana w słoiku

• skrobia wysuszona do zawartości 20%

• placki ziemniaczane w proszku

• kostki ziemniaczane

• pyzy, kluski śląskie

Co nazywamy krochmalem?

• sałatkę ziemniaczaną w słoiku

• skrobię wysuszoną do zawartości 20%

• placki ziemniaczane w proszku

• kostki ziemniaczane

• pyzy, kluski śląskie