Protein_sum

Ion kim loại nào thúc đẩy quá trình tạo gel đối với protein đậu nành?

• Na⁺

• Ca²⁺

• Fe³⁺

• Ca(OH)₂

• OH^-

Đặc điểm nào ĐÚNG với cả peptide, protein?

• Cấu tạo từ các amino acid và luôn mang điện tích âm

• Cấu tạo từ các amino acid và luôn mang điện tích dương

• Cấu tạo từ các amino acid và có tính chất lưỡng tính

• Cấu tạo từ các amino acid và monosaccharide

Bọt CO₂ trong bia được giữ bền là do đâu?

• Khả năng tạo gel của protein trong malt

• Các protein hòa tan trong malt

• Khả năng nhũ hóa của protein trong malt

• Khả năng tạo bột nhão của protein

Kết tủa thuận nghịch có tính chất nào sau đây?

• Protein bị mất hoạt tính sinh học

• Phá hủy cấu trúc không gian của protein

• Protein bị mất lớp hydrate bao quanh

• Protein không còn khả năng hòa tan trong nước

Nếu albumin trứng có pI = 4,6 thì tạo môi trường pH nào sau đây sẽ cho kết tủa nhiều nhất?

• 4.3

• 4.0

• 5.8

• 7.0

Thuỷ phân không hoàn toàn tetra peptide (X) thu được các di- peptide: Gly-Ala; Phe-Val; Ala-Phe. Cấu tạo nào sau đây là của X?

• Gly-Ala-Phe-Val

• Ala-Val-Phe-Gly

• Gly-Ala-Val-Phe

• Val-Phe-Gly-Ala

Có bao nhiêu loại peptide mà phân tử có 3 gốc amino acid khác nhau?

• 2

• 5

• 6

• 9

Amino acid nào sau đây có nhóm R là hydro?

• Glutamic

• Glycerin

• Glutamate

• Glycine

Nguồn protein nào sau đây hoàn hảo nhất về mặt dinh dưỡng?

• Từ thịt

• Từ sữa

• Từ đậu

• Từ vi sinh vật

Khi sản xuất phomai hay đậu hũ dựa vào tính chất nào của protein?

• Tạo nhũ

• Tạo tủa

• Tạo bọt

• Tạo cấu trúc