Sprawdzian z ekspedycji

System ten polega na ustawieniu wszystkich potraw i napojów w ciągu na ladzie ekspedycyjnej w pojemnikach i urządzeniach oddzielonych barierką od pozostałej części sali konsumenckiej. Konsument przesuwa się z tacą wzdłuż ciągu potraw i napojów dokonuje wyboru, a następnie przechodzi do kasy.

• francuski

• szwedzki

• czeski

• polski

W tym systemie potrawy i napoje są zgrupowane w odrębnych stoiskach . Konsument podchodzi do każdego stoiska i wybiera potrawy lub napoje. Kasa znajduje się przy wyjściu.

• francuski

• szwedzki

• czeski

• polski

W tym systemie potrawy i napoje są przygotowywane bezpośrednio w obecności konsumenta, a konsumpcja odbywa się przy ladzie barowej.

• francuski

• szwedzki

• czeski

• polski

W tym systemie konsument po wejściu do baru zapoznaje się z menu oraz cenami, następnie podchodzi do kasy, dokonuje zapłaty za wybrane potrawy i otrzymuje bon, z którym udaje się do okienka ekspedycyjnego. Następnie w sali konsumenckiej spożywa posiłek, a naczynia po posiłku odnosi do okienka zmywalni.

• francuski

• szwedzki

• czeski

• polski

Jedną z zasad ekspedycji jest:

• Obróbka wstępna surowców

• Rozdziela część produkcyjną od pomieszczeń handlowych

• Przygotowywanie zakąsek i dań zimnych

Napisz zasady higienicznej ekspedycji potraw:

W jakiej temperaturze powinny być wydawane zupy:

• 60⁰C

• 90⁰C

• 75⁰C

W jakiej temperaturze powinny być wydawane drugie dania:

• 80⁰C

• 65⁰C

• 75⁰C

W jakiej temperaturze wydaje się dania zimne:

• 50⁰C

• 60⁰C

• 10⁰C

W jakiej temperaturze wydaje się napoje gorące:

• 100⁰C

• 65⁰C

• 80⁰C