Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

Berikut merupakan pernyataan yang benar, ialah ...

• semakin tinggi suhu akan memperlambat proses pengeringan

• semakin tebal ukuran atau lapisan suatu bahan pangan akan memperlambat proses pengeringan

• semakin rendah kelembaban relatif udara suatu bahan akan memperlambat proses pengeringan

• semakin kecil luas permukaan suatu bahan akan memperlambat proses pengeringan

• semakin tinggi kandungan air suatu bahan akan mempercepat proses pengeringan.

Perhatikan gambar berikut ini!

gambar tersebut merupakan salah satu alat pengering adiabatis, yaitu :

• Cabinet dryer

• Tunnel dryer

• Spray dryer

• Vacuum dryer

• Drum dryer

Proses mengurangi kadar air bahan sampai batas dimana perkembangan mikroorganisme dan kegiatan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat merupakan prinsip dasar ...

• Pasteurisasi

• Pengeringan

• Pengecilan ukuran

• Ekstraksi

• Destilasi

Beberapa bahan yang banyak mengandung gula pada proses evaporasi akan mengalami pencoklatan. Pencoklatan yang berlebihan dapat menurunkan kualitas produk yang dihasilkan. untuk mencegah terjadinya pencoklatan tersebut maka hal yang dilakukan ialah ...

• Evaporasi dilakukan pada konsentrasi rendah

• Evaporasi dilakukan pada suhu tinggi

• Evaporasi dilakukan pada pH tinggi

• Evaporasi dilakukan pada tekanan rendah (Vacuum)

• Evaporasi dilakukan pada kelembaban rendah

Evaporator adalah sebuah alat yang berfungsi mengubah sebagian atau suatu pelarut dari suatu larutan dari bentuk cair menjadi uap. salah satu tipe evaporator yaitu Multi-effect Evaporator yang memiliki dua tipe aliran, yaitu aliran maju dan aliran mundur. Tipe evaporator ini cocok digunakan pada produk ...

• Larutan kental dan padatan

• Produk sari buah

• Buah dan sayur

• Produk fermentasi

• Enzim dan protein

Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut ini!

i. Perendaman ubi dengan larutan bisulfit

ii. Proses pelunakan kedelai sebelum ekstraksi pada pembuatan susu kedelai atau tahu

iii. Proses fermentasi dan susu

iv. Proses pengembalian kandungan air jamur kuping kering sebelum proses pengolahan

Berikut merupakan contoh yang benar mengenai proses rehidrasi ialah ...

• i dan ii

• i dan iii

• ii dan iv

• iii dan iv

• ii dan iii

Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut.

kegiatan sortasi hasil bahan pertanian ditunjukkan pada ...

• 1,2, dan 3

• 1,3, dan 4

• 2,3, dan 4

• 1,2, dan 4

• 1,2, dan 5

memisahkan produk berdasarkan mutu, warna, berat, dan ukuran dari bahan baku hasil pertanian merupakan salah satu tujuan dari kegiatan ...

• Pencampuran

• Grading

• Penyaringan

• Pengayakan

• Sortasi

Salah satu metode pengawetan cabai merah adalah pengeringan. sebelum dilakukan pengeringan, cabai merah diberi perlakuan pendahuluan yaitu pencucian, trimming, blansing, dan perendaman. Perlakuan yang dapat dilakukan pada proses blansing adalah ...

• Blansing dengan uap air selama 5 menit

• Blansing dengan larutan Na-metabisulfit 2000 ppm mendidih selama 5 menit

• Perendaman dalam larutan Na-metabisulfit 2000 ppm selama 10 menit

• Blansing dengan uap larutan Na-metabisulfit 2000 ppm selama 3 menit

• Blansing dengan air mendidih selama 10 menit

Perhatikan tabel berikut ini !

Tabel tersebut merupakan tahapan dalam metode pengeringan. Urutan tahapan yang benar antara lain ...

• (1)-(4)-(2)-(5)-(3)

• (1)-(5)-(3)-(4)-(2)

• (3)-(5)-(1)-(4)-(2)

• (3)-(1)-(5)-(4)-(2)

• (5)-(3)-(1)-(4)-(2)