La scienza in pasticceria

Quale tra questi zuccheri è più calorico?

• lo zucchero bianco

• lo zucchero di canna

• il fruttosio

• tutti gli zuccheri hanno 4 Kcal per grammo

Quali sono le funzioni dello zucchero?

• dare dolcezza

• danno struttura

• aiutano a conservare

• abbassano il punto di congelamento

• tutte le risposte

Il fruttosio

• è più naturale dello zucchero bianco

• è un derivato del mais

• fa bene alla salute

Il miele:

• da croccantezza ai biscotti

• rende le torte più morbide

• posso usarlo sempre in sostituzione dello zucchero

Cos'è l'AMIDO?

• La parte proteica dei cereali

• La fibra dei cereali

• La parte di carboidrati dei cereali

a cosa serve l'amido in pasticceria?

• in acqua calda gelatinizza, per fare ad esempio le creme

• si scioglie bene in acqua fredda per la besciamella

• per ottenere una panna più bianca

cos'è la FORZA della farina?

• la quantità di proteine

• la quantità di grassi

• la quantità di carboidrati

• la quantità di fibre

Il glutine è MOLTO utile per quali impasti?

• crostate, senza lievitazione

• muffin, breve lievitazione

• brioche, lunga lievitazione

Per formare BENE il glutine è necessario:

• mettere acqua a 36°C

• impastare almeno 10 minuti

• impastare velocemente

La farina INTEGRALE forma bene il glutine?

• Sì, perché è naturale

• No, le fibre interferiscono con la formazione del glutine