obróbka wstępna i cieplna 1zag

usunięcie części niejadalnych surowców to cel

• obróbki wstępnej brudnej
• obróbki wstępnej czystej
• obróbki cieplnej

Sortowanie to etap

• obróbki brudnej
• obróbki czystej

Mycie to etap

• obróbki wstępnej czystej
• obróbki wstępnej brudnej

Poprawną kolejność przedstawia

• płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
• sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
• oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie

rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej

• brudnej
• czystej

Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas

• sortowania
• gotowania
• mycia

Nadanie kształtu to

• formowanie
• porcjowanie
• wykańczanie

Na zdjęciu przedstawiono:

• płuczko - obieraczkę do ziemniaków

• płuczkę

• płuczkę do marchwii

• maszynkę do mielenia

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

• obierać ziemniaki cienko

• obierać ziemniaki szybko

• zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach

• nieprawidłowym obieraniem

• ciemnieniem enzymatycznym

• obecnością solaniny w ziemniakach

• rozklejaniem skrobi