Технологія приготування тістечок і тортів

З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок?

• із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф

• із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, про шарування та наповнення й оздоблення

• із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф

Які вино або коньяк можна використовувати при приготуванні тістечок?

• коньяк або вино сухе червоне

• коньяк або вино міцне

• коньяк або вино десертне солодке

До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок пісочне «Кільце»?

• до 2-3 мм

• до 6-7 мм

• до 3-4 мм

При якій температурі випікають тістечко пісочне «Кільце»?

• 230-240 ⁰С

• 180-200 ⁰С

• 220-230 ⁰С

З якого тіста випікають н/ф для тістечок «Корзинки»?

• із заварного

• із пісочного

• із бісквітного

Вкажіть правильний варіант технологічного процесу приготування тістечка пісочного, глазурованого помадою?

• пісочні пласти склеїти попарно масляним кремом, верхній шар тістечка глазурувати помадою; після застигання помади нарізати гарячим ножем на тістечка розміром 80-110 мм

• пісочні пласти склеїти білковим кремом; верхній шар змастити фруктовою начинкою, потім зверху за глазурувати помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-120 мм

• пісочні пласти склеїти попарно фруктовою начинкою, на поверхню нанести тонкий шар фруктової начинки і глазурують помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-40 мм

Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»

• готові пісочні корзиночки наповнити фруктовою начинкою, зверху «відсадити спіраллю білковий крем»

• готові пісочні корзиночки заповнити повидлом, зверху, «відсадити» крем «шарлот»

• готові пісочні корзинки заповнити фруктовою начинкою і на поверхню викладають крем «глясе»

Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру?

• протягом 6-8 год.

• протягом 3-4 год.

• протягом 2-3 год.

Який крем краще використовувати для приготування бісквітно-кремового торту?

• заварний

• білковий

• масляний

Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений

шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами:

• торт «Кавовий»

• торт «Казка»

• торт «Подарунковий»