normy i normalizacja

1. W Polsce normalizacją/ Opracowaniem norm zajmuje się:

• PN

• PKN

• PIP

• KPM

Norma to:

• Zbiór przepisów techniczno –prawnych dotyczący ujednolicenia towarów

• Podstawa obowiązująca w zakładzie gastronomicznym

• Ogólne postanowienia w danej dziedzinie gwarantujące dobre cechy jakościowe

• Dokument stanowiący zbiór przepisów gwarantujących powtarzalność i jakość produkty

Czego nie zawierają normy?

• Normatywu surowcowego

• strony tytułowej

• załącznika krajowego

• strony tekstowej z treścią normy

Celem normalizacji jest:

• kształtowanie jakości

• dyspozycyjność

• ujednolicenie oznakowania towarów

• ochrona zdrowia i interesów konsumentów

Norma dotycząca wymagań, które powinien spełniać wyrób w celu zapewnienia jego funkcjonalności to:

• norma badań

• norma wyrobu

• norma terminologiczna

• norma technologiczna

normy zakładowe opracowywane są przez:

• komisję normalizacyjną

• szefa zakładu pracy

• pracowników zakładu

• kierownika zakładu pracy

Podstawową normą obowiązującą w zakładzie gastronomicznym jest:

• Polska Norma

• Europejska Norma

• Branżowa Norma

• Receptura gastronomiczna

Norma terminologiczna dotyczy:

• Metod i kolejności badań próbek

• procesu produkcji

• ogólnych postanowień - zagadnień

• Definicji, objaśnień, przykładów

PN-90A-86050 to przykład:

• polskiej normy

• normy branżowej

• normy zakładowej

• polskiej normy zgodnej z normą europejską

Wydajność to:

• ilościowy skład surowców

• proponowana waga porcji

• masa potrawy otrzymana z użytych surowców

• ilość porcji uzyskanych w procesie technologicznym