полуфабрикаты из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

Из какой части мяса нарезают бефстроганов:

• вырезка

• грудинка

• лопатка

К каким кускам мяса относят ростбиф:

• мелкокусковым

• крупнокусковые

• в панированном виде

К каким кускам мяса относят филе:

• крупнокусковые

• порционные

• мелкокусковые

Из какого вида мяса нарезают лангет:

• свинина

• говядина

• козлятина

Из какого вида мяса нарезают ростбиф:

• говядина

• свинина

• баранина

Из какого вида мяса нарезают антрекот:

• говядина

• свинина

• баранина

Какой полуфабрикат не отбивают:

• бифштекс

• лангет

• филе

К каким кускам мяса относится бефстроганов:

• крупнокусковым

• мелкокусковым

• порционным

Какой полуфабрикат готовят с фаршем:

• антрекот

• лангет

• зразы отбивные

Под каким углом нарезают бифштекс:

• под углом 40-45 градусов

• под прямым углом

• под углом 65 градусов