Bài tập nấu ăn 19

Những món ăn sau đây được ứng dụng tính chất hồ hóa tinh bột

• Nấu cơm, bánh bông lan, bánh da lợn

• Nấu cơm, tráng bánh cuốn, đổ bánh bèo

• Nấu cháo, nấu phở, nấu hủ tiếu

• Nấu cơm, nấu cháo, nấu bún riêu

Để chế biến món gỏi và món nấu, người ta thường thái rau củ, quả theo dạng nào sau đây?

• Thái chỉ sợi và vẩy ố

• Thái móng lợn và thái quân bài

• Thái chỉ sợi và móng lợn

• Thái móng lợn và khía chéo

Trong củ khoai lang có enzim…………..Vì vậy, nếu để lâu ngày, khoai luộc sẽ ngọt hơn khoai mới đào mang đi luộc

• Amilaza thủy phân tinh bột thành đường

• Proteaza thủy phân tinh bột thành đường

• Papin thủy phân tinh bột thành đường

• Bromelin thủy phân tinh bột thành đường

Điền vào chỗ trống

(a) khía chéo; (b) chỉ sợi, chân hương; (c) móng lợn hay thái vát; (d) khía vảy rồng; (e) vảy ốc; (f) hạt lựu

1. Làm món mực xào, người ta thường………….ở thân con mực

2. Làm gỏi (nộm) thực vật thường được thái……………

3. Thực hiện món dưa góp, thực phẩm thực vật được thái …………….

4. Thực hiện món nấu, thực phẩm thực vật được thái ……………

5. Để cá chín đều và thấm gia vị người ta thừng ………………….trên mình cá

• 1f-2c-3d-4a-5b

• 1b-2d-3c-4e-5f

• 1d-2b-3e-4c-5a

• 1d-2c-3b-4e-5a

Hãy sắp xếp các thao tác sau theo đ1ung thứ tự để hoàn chỉnh quy trình món ăn được chế biến nóng khô có dùng chất béo?

1. Xào chín thịt với gia vị

2. Cho nước sôi vào thịt đã xào, nấu sôi lại

3. Sơ chế rau và rửa sạch

4. Cho rau cải vào nồi nước thịt xào, nấu chín

5. Cho rau gia vị vào nồi canh, nhắc xuống

6. Nêm nếm lại cho vừa ăn

• 3-1-2-4-6-5

• 6-5-4-3-2-1

• 1-2-3-4-5-6

• 4-3-2-1-5-6

Sắp xếp lại cho đúng nghĩa cách làm chín thực phẩm bằng hơi nước cho phù hợp

(a) hấp cách thủy; (b) tráng bằng hơi nước; (c) bằng hơi nước; (d) đồ xôi; (e) tiềm (tần);

1. Bánh cuốn được làm chín……………

2. Bánh da lợn được làm chín …………….

3. Bánh flan được làm chín là…………….

4. Thực phẩm được cho vào thố có nắp đậy và đặt vào nồi lớn hơn với nước nước rồi nấu sôi cho chín, gọi là…….

5. Gạo nếp và đậu xanh cho vào xững (chõ) làm chín bằng hơi nước, gọi là ………………….

• 1e-2c-3d-4a-5b

• 1c-2b-3a-4e-5d

• 1c-2d-3b-4e-5a

• 1b-2c-3a-4e-5d

Món chả cá hấp được chế biến bằng cách làm chín nào?

• Làm chín trong nhiều chất béo

• Làm chín bằng hơi nước

• Làm chín trong nước

• Làm chín trogn chảo không dính

Chọn và điền từ thích hợp vào chỗ trống cho rõ nghĩa các câu sau:

Để thực hiện món rau cải xào thịt bò, ta nên chọn miếng thịt bò có mỡ………sớ thịt ………..Rửa sạch miếng thịt bò, lau khô thái mỏng theo…………Rau cải cắt phần không ăn được, rửa sạch gọi là sơ chế………Khi xào, nên xào tái thực phẩm………………trước, xúc ra dĩa xào tiếp thực phẩm………….cho vừa chín. Trộn chung các loại thực phẩm rồi nêm nếm gia vị, đảo đều, trình bày ra dĩa.

Động vật (1), sớ ngang (2), màu vàng (3), mịn (4), thực vật (5), thô (6)

• (3) – (1) – (5) - (6) – (4) – (2)

• (3) – (4) – (6) - (5) – (3) – (1)

• (3) – (4) – (2) - (6) – (1 – (5).

• (6) – (5) – (4) - (3) – (2) – (1)

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên chúng ta nên dùng thức ăn từ cá nhiều hơn từ thịt vì ở cá có…………

• hàm lượng đạm cao nhiều gluxit

• hàm lượng đạm cao, rẻ tiền và no lâu

• hàm lượng đạm cao nhiều vitamin

• hàm lượng đạm cao, nhiều khoáng chất và dễ tiêu hóa

Những món ăn nào sau đây có sử dụng các loại thực phẩm động vật và thực vật trộn chung thái hạt lựu?

• Cơm nấu nước dừa

• Xôi chiên phồng

• Xôi đậu đen

• Cơm chiên dương châu