bai tap on hk 2

Khi muốn hầm nhanh mềm các thực phẩm động vật già, dai, cứng người ta thường nấu chung với:

• Khế hay đu đủ chín

• Dứa hay đu đủ xanh

• Cà rốt hay củ cải trắng

• Chuối xanh hay khoai tây

Khi protein biến tính thì có trở lại trạng thái ban đầu được hay không?

• Các loại protein khi đã biến tính đều có thể trở lại trạng thái ban đầu nếu có kiềm

• Các loại protein khi đã biến tính đều có thể trở lại trạng thái ban đầu

• Các loại protein khi đã biến tính đều có thể trở lại trạng thái ban đẩu nếu có axit

• Các loại protein khi đã biến tính mất những tính chất tự nhiên ban đầu sẽ không chịu hồi lại

Những món ăn sau đây được ứng dụng tính chất hồ hóa tinh bột?

• Nấu cơm, nấu cháo, nấu bún riêu

• Nấu cơm, bánh bông lan, bánh da lợn

• Nấu cơm, tráng bánh cuốn, đổ bánh bèo

• Nấu cháo, nấu phở, nấu hủ tiếu

Trong củ khoai lang có enzim……….Vì vậy, nếu để lâu ngày, khoai luộc sẽ ngọt hơn khoai mới đào mang đi luộc

• Papain thủy phân tinh bột thành đường

• Proteaza thủy phân tinh bột thành đường

• Bromelin thủy phân tinh bột thành đường

• Amilaza thủy phân tinh bột thành đường

Hãy sắp xếp các thao tác sau theo đ1ung thứ tự để hoàn chỉnh quy trình món ăn được chế biến nóng ướt?

1. Cho rau gia vị vào nồi canh, nhắc xuống

2. Cho nước sôi vào thịt đã xào, nấu sôi lại

3. Sơ chế rau và rửa sạch

4. Cho rau cải vào nồi nước thịt xào, nấu chín

5. Xào chín thịt với gia vị

6. Nêm nếm lại cho vừa ăn

• 1-2-3-4-5-6

• 6-5-4-3-2-1

• 4-3-2-1-5-6

• 3-5-2-4-6-1

Khi sơ chế nấm hương nên lưu ý sử dụng lại mùi thơm của nấm bằng cách?

• Dùng lại nước ngâm nấm khi chế biến

• Ngâm nở và cắt bỏ chân

• Ngâm nấm trong nước ấm

• Cắt thái theo cách riêng

Khi chiên (rán) nướng một miếng thịt thì sản phẩm có màu vàng sẫm là do;

• Miếng thịt là thực phẩm có nhiều đường

• Miếng thịt được chiên (rán) nướng già lửa

• Miếng thịt là thực phẩm ít protein

• Miếng thịt là thực phẩm giàu protein

Dưới tác động của nhiệt protein bị biến tính, vậy khi đã biến tính rồi protein có trở lại trạng thái ban đầu được hay không?

• Có thể trở lại trạng thái ban đầu nếu có tác dụng của axit

• Không trở lại trạng thái ban đầu được

• Có thể trở lại trạng thái ban đầu nếu có tác dụng của kiềm

• Có thể trở lại trạng thái ban đầu bình thường

Thực phẩm nào sau đây có nhiều chất xơ

• Trái cây

• Thịt

• Các loại ngũ cốc lức

• Trứng

Trong bữa ăn xốt là;

• Là một món ăn có trạng thái sánh dùng để dọi lên món ăn

• Là một món ăn có trạng thái lỏng dùng để trộn món ăn

• Là một món ăn dùng để chế biến món ăn tiếp theo

• Là sản phẩm chế biến dùng để ăn kèm hay trộn lẫn, dội lên món ăn