식품위생-산업기사문제 3

다음 식품과 독성 물질의 연결이 바른 것은?

• 청매-ricin
• 버마콩-phaseolunatin
• 피마자유-gossypol
• 면실유-amygldalin

화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 적부심사를 할 때 가장 중점을 두는 것은?

• 효능
• 순도
• 영양가
• 안전성

다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?

• Salmonella enteritidis
• staphylococcus aureus
• Escherichia coli O-157
• Clostridium botulinum

Clostridium botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼것은?

• 단순단백질
• 강한 열저항성
• 수용성
• 신경독소

식품취급장소에서 주의해야 할 사항 중 적당한 것은?

• 소독제, 살충제 등은 편리하게 사용하기 위해 식품 취급장소에 함께 보관한다.
• 식품 취급기구는 매달 1번씩 온탕과 세제로 닦고 살균, 소독한다.
• 조리장, 식당, 식품 저장창고의 출입문은 매일 개방하여 둔다.
• 작업장의 실내, 바닥, 작업선반은 매일 1회씩 청소한다.

오크라톡신은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

• 진균(곰팡이)
• 세균
• 바이러스
• 복어의 일종

노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

• 일 년 중 주로 기온이 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.
• 항바이러스 백신이 개발되어 예방이 가능하다
• 환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.
• 어패류 등은 85C 1분이상 가열하여 섭취한다.

가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?

• Listeria monocytogenes
• Campylobacter jejuni
• E. coli
• Staphylococcu aurus

장염 비브리오균에 의한 식중독에 의해 가장 일어나기 쉬운 식품은?

• 육류
• 우유제품
• 채소류
• 어패류

자연계의 환경오염 물질이 인체에 이행되는 과정을 옳게 표현한 것은?

• 광합성
• 천이현상
• 먹이연쇄
• 약육강식