식품위생-위생사

식품 부패 및 변질의 원인과 관계가 적은 것은?

• 산소
• 수분
• pH
• 온도
• 압력

식품위생에서 대상으로 하는 것을 모두 고르면?

• 식품
• 식품첨가물
• 식품 및 기구
• 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기, 포장
• 식품, 기구, 용기

식품위생의 관리범위는

• 조리시에서 섭취까지
• 수확에서 섭취까지
• 재배부터 섭취까지
• 저장에서 섭취까지
• 유통에서 섭취까지

식품을 저온 보관할 때의 효과가 아닌 것은?

• 적리균사멸
• 식중독균 증식억제
• 부패균 증식억제
• 자가소화 효소 활성 억제
• 발효균 발효억제

식품을 냉장하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

• 변질의 지연
• 자기소화지연
• 식품의 신선도 유지
• 병원 미생물의 사멸
• 미생물 증식지연

냉장고의 하단(7~10C) 에 보관하기에 알맞은 식재료는?

• 유지가공품
• 과일, 채소류
• 육류, 어류
• 김
• 통조림

해썹(HACCP)의 12절차중 첫번째는 무엇인가

• 해썹팀 구성
• 제품설명서 작성
• 위해요소분석
• 검증절차 및 방법 수립
• 용도확인

HACCP 7원칙 중 2단계인 것은?

• 중요관리점 결정
• 위해요소분석
• CCP 한ㄱ기준설정
• 개선조치방법 수립
• 문서화 기록유지방법 설정

다음중 어류가 육류보다 부패되기 쉬운 원인이 아닌 것은?

• 근육의 구조가 단순하고 조직이 연하다
• 육류에 비해 세균, 효소가 많다.
• 육류에 비해 수분이 많다.
• 천연적인 면역소가 적다
• 육질이 산성이다.

저온살균번은 몇 C에서 몇분간 가열하는가?

• 63, 30
• 90,50
• 100,30
• 120,30
• 122,30