bai 15

? Cách trang trí thông dụng các món ăn trong một bữa tiệc nhẹ là?

• * Xếp đặt theo chủ đề tự chọn

• * Xếp đặt theo hình tượng

• * Xếp đặt theo hình khối

• * Xếp đặt đơn giản

Tinh bột dưới tác dụng của enzim amilaza có trong nước bọt sẽ được chuyển hóa thành glucozo khi ta nhai kỹ món ăn nào sau đây?

• * Gà nướng

• * Cơm

• * Thịt heo kho

• * Cá hấp

? Khi nấu nước dùng, người ta sẽ nêm gia vị như thế nào để Protein trong xương hòa tan nhiều hơn giúp nước dùng ngon ngọt hơn?

• * Nêm thêm bột ngọt

• * Nêm thêm nhiều hạt nêm

• * Nêm thêm ít muối

• * Nêm thêm chút đường

Món bê thui là món ăn được chế biến ở dạng nào?

• * Chế biến nóng khô không dùng chất béo

• * Chế biến nóng khô dùng chất béo

• * Chế biến nóng ướt có dùng chất béo

• * Chế biến nóng ướt có dùng chất béo

Thế nào là cá tươi, ngon?

• * Mắt cá đầy, sạch, mang cá đỏ hồng có nhớt, vảy dính chắc, thịt cứng chắc, đàn hồi.

• * Mắt cá đầy, đục, mang cá có màu đỏ, nhớt, vảy trầy, thịt hơi mềm, đàn hồi chậm.

• * Mắt cá trũng, đục, mang cá xám, vảy trầy, thịt mềm, kém đàn hồi.

• * Mắt cá đầy, sạch, mang cá đỏ hồng không có nhớt, vảy dính chắc, thịt cứng chắc, đàn hồi.

Món ăn nào sau đây được chế biến bằng nhiệt có Protein đông tụ dạng keo đông đặc?

• * Chả trứng

• * Chả giò

• * Chả nem

• * Chả bắp chiên

Món ăn nào sau đây được chế biến bằng phương pháp chế biến nóng khô?

• * Chả giò, bánh bột lọc, bánh mì

• * Bánh giò, bánh tôm chiên, chả giò

• * Chả giò, cua rang me, bánh mì

• * Bánh phồng, chả đùm, chả giò

? Lấy một quả chanh dây rửa sạch, cắt ngang, lấy ruột quả chanh cho vào ly rồi khuấy với đường và nước, đá để có một ly nước giải khát, các thao tác đó được gọi là?

*

• * Sơ chế thô

• * Sơ chế cơ học

• Sơ chế tinh

• * Chế biến cơ học

Vì sao khi hầm gân bò, bắp bò; người ta thường cho khóm (dứa) hoặc đu đủ xanh vào để làm mềm thịt?

• * Vì khóm có enzim bromelin, đu đủ xanh có enzim papain thuộc hệ enzim proteaza thủy phân protein làm mềm thịt

• * Vì khóm có enzim papain, đu đủ xanh có enzim bromelin thuộc hệ enzim proteaza thủy phân protein làm mềm thịt

• * Vì khóm có enzim bromelin, đu đủ xanh có enzim papain thuộc hệ enzim amilaza thủy phân protein làm mềm thịt

• * Vì khóm có enzim papain, đu đủ xanh có enzim bromelin thuộc hệ enzim amilaza thủy phân protein làm mềm thịt

? Vai trò của chất béo trong cơ thể?

• * Điều hòa thân nhiệt

• * Chống béo phì

• * Chống loãng xương

• * Sinh năng lượng để cơ tể hoạt động