Le matériel de restaurant

Identifiez le matériel suivant (plusieurs réponses possibles)

• old fashioned

• gobelet à eau

• verre à porto

• verre à eau

Comment se nomme cette mise en place ?

• mise en place brasserie

• mise en place à la carte

• mise en place gastronomique

• mise en place banquet

A quelle image correspond la fourchette à poisson ?

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Comment se nomme ce nappage ?

• juponnage

• fronçage

• cottonage

• chemisage

Comment se nomme cette mise en place ?

• mise en place brasserie

• mise en place à la carte

• mise en place gastronomique

• mise en place banquet

Identifiez le matériel suivant

• tumbler

• verre à jus de fruits

• old fashioned

• gobelet

C'est une table de travail utilisée par le serveur. Légère et déplaçable, elle permet de faire des préparations et finitions de plats devant le client

• le buffet

• la console

• le guéridon

• le plateau

A quelle image correspond le couteau à viande ?

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Utilisé par le sommelier, ce matériel permet de positionner le seau à vin en dehors de la table.

• le dessous de carafe

• le stand à vin

• le pied à vin

• la colonne à vin

Lors de la mise en place d'une table, quel élément est positionné en 1er une fois que la table est nappée ?

• la grande fourchette

• la grande assiette

• le numéro de table

• le verre à eau