Regeneración

¿Como regenera un fondo oscuro congelado?

• Lo dejo en cámara el día antes y después lo pongo al fuego hasta hervir.

• Lo hiervo directamente.

• Lo dejo a temperatura ambiente un día antes y después lo utilizo.

• Todas son falsas.

¿Como se regenera un fondo que está en la nevera?

• No necesita ninguna regeneración.

• Se pone directamente al fuego y se lleva a ebullición.

• Se calienta simplemente.

¿Cuáles de las siguientes maquinas se usan en hospitales, catering y otros negocios donde su cocina se basa en la regeneración?

• Horno, mesa caliente, baño maría.

• Microondas, baño maría, mesa caliente.

• Baño maría, horno rational, carros calientes.

• Todas son falsas.

De las siguientes opciones cuales utilizan la regeneración como sistema habitual en su cocina?

• Comedores escolares, restaurantes y hospitales.

• Hospitales, residencias de ancianos, centros de día y aviones.

• Todas son correctas.

• Todas son falsas.

Para una correcta regeneración....

• se debe de descongelar el alimento previamente a temperatura ambiente.

• se debe descongelar el alimento previamente en nevera.

• no se necesita descongelar, se calienta directamente hasta llegar a los 70°C en su interior.

• Ninguna es correcta.

Para regenerar un alimento deshidratado...

• se deja en remojo con agua un rato.

• se puede utilizar directamente en un líquido caliente.

• Se deja en remojo un día antes y puede ser en agua fría o en agua tibia dependiendo del alimento.

• Todas son correctas.

• Ninguna es correcta.

¿De los siguientes alimentos cuales requieren regeneración previa?

• Faba asturiana.

• Gelatina en polvo.

• Guisantes congelados.

• Todas son falsas.

• Todas son correctas.

La regeneración tiene como finalidad...

• Descongelar un alimento congelado.

• Rehidratar alimentos que están deshidratados.

• Revertir los métodos de conservación y poder utilizar o consumir dichos alimentos.

La regeneración se aplica a...

• productos congelados, deshidratados y refrigerados.

• a productos cocinados refrigerados o congelados, a alimentos congelados, refrigerados y deshidratados.

¿Cual de los siguientes productos se suele consumir regenerado?

• Las pizzas.

• Los huevos cocidos.

• Las patatas.