bab 4.5:Sos Sajian Timur dan Barat

Apakah maksud sos?

• Sos ialah sejenis cecair berperisa yang dipekatkan menggunakan krim atau bahan makanan lain untuk membantu meningkatkan rasa.

• Sos ialah sejenis cecair berperisa

• Sos ialah sejenis cecair berperisa yang dipekatkan menggunakan krim

Pilih Komponen utama sos

• Cecair

• Agen pemekat

• Perasa

• Perisa

Berapakah klasifikasi sos barat?

• 1

• 3

• 5

• 7

Pilih klasifikasi sos asas bagi sajian barat dibawah

• Espagnole sauce

• Velloute sauce

• Hollaidaise sauce

• Sos tomato

• Bechamel sauce

Nyatakan sos asas bagi sajian timur

• Sos gula melaka

• Sos santan

• Sos kastard

• Sos Tomato

Berikut merupakan kriteria pemilihan sos mengikut sajian :

• Hidangan pembuka selera

• Hidangan utama

• Pencuci mulut atau desert

• Snek

• Hidangan sampingan

4 ciri stok sos yang baik ialah:

• Rasa baik

• Rupa licin

• Tekstur yang halus

• Tidak terlalu pekat

• Berketul

Nyatakan bahan yang digunakan untuk membuat sos

• ikan dan kerang-kerangan

• Tulang

• Herba

• Minyak

• Tepung

Kaedah finishing dalam sos iaitu:

• Reduction - stok dipekatkan

• Glaze - stok lebih pekat

• Straining -proses mengasingkan cecair dan pepejal

• Stable (Montte Au Beurre ) - memperkaya sos dengan mentega

Prosedur penyimpanan sos

• Sos disimpan dalam peti sejuk dan diletakkan dalam balang bertutup

• Sos dinyahfros sempurna sebelum digunakan

• Memasak semula sos tanpa nyahfros

• Sos disimpan dalam bekas tertutup