Technologia gastronomiczna

Produktami zawierającymi błonnik są :

• jaja

• musli

• mięso

• mleko

Hydroliza zachodząca podczas przechowywania żywności to zmiana

• fizyczna

• chemiczna

• biologiczna

• biochemiczna

Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania

• ogórków

• buraków

• patisonów

• ziemniaków

Do grupy warzyw liściastych należą

• czosnek, por, cebula

• rzodkiewka, brukiew, rzepa

• roszponka, endywia, cykoria

• pasternak, skorzonera, salsefia

Do smażenia frytek najlepiej użyć oleju

• rzepakowego

• słonecznikowego

• z pestek winogron

• z pestek dyni

Pieczywo które zaleca się chorym na celiakię powinno być wypiekane z mąki

• żytniej

• owsianej

• pszennej

• kukurydzianej

Jeśli kucharz podczas mielenia mięsa dociska surowiec ręką zamiast popychaczem grozi mu

• zranienie cięte

• skręcenie stawu

• poparzenie skóry

• zmiażdżenie palca

Półprzetwory przygotowywane ze świeżych owoców poprzez przetarcie i oddzielenie części niejadalnych to

• dżemy

• powidła

• konfitury

• przeciery owocowe

Porcja omletu z nadzieniem podana jako danie obiadowe powinna ważyć

• 100 g

• 150 g

• 200 g

• 300 g

Potrawa która składa się z ryżu z dodatkiem baraniny i ryb smażonych w oliwie lub gotowanych w rosole to

• pilaw

• risotto

• krupnik

• pudding z ryżu