câu mới

* Cách rút xương cá nhanh

1. Đánh vẩy cá

2. Cắt xương con hai bên xương sống

3. Dùng kéo cắt bỏ xương sống

4. Cắt bỏ vây ở lưng, bụng, hai bên ức, đuôi

5. Cắt đến phần rốn, móc ruột (rửa sạch máu tanh)

6. Để dao lạng xương nhỏ hai bên sống cá, lạng lớp mỏng xát lớp xương

• + 1-4-5-2-3-6

• 1-3-6-4-5-2

• + 4-3-2-1-6-5

• 3-4-6-5-2-1

* Cách sơ chế để cá rán thêm giòn

1. Cá rửa sạch, đặt lên thớt

2. Cắt sâu thêm hai đường từ đầu đến thân cá

3. Dùng dao rạch sâu theo xương sống cá, theo hướng từ đầu tới đuôi

4. Rạch bụng cá theo chiều từ dầu đến đuôi

5. Khứa vài đường chéo cách đều nhau từ trên xuống đuôi cá

• + 1-3-4-2-5

• 1-5-4-2-3

• + 4-3-2-1-5

• 3-4-5-2-1

* Điền vào chỗ trống

(a) chín mềm; (b) hình thức; (c) chế biến; (d) dồi dào; (e) an toàn; (f) thể lực

Để thực phẩm ………………và dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo …………..khi ăn, nên thực phẩm cần phải được……………… Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn vào sử dụng, có nhiều ……………..chế biến, trang trí để tạo nên nhiều món ăn khác nhau, góp phần làm phong phú cho nền văn hóa ẩm thực nước nhà, tạo nguồn sức khỏe …………..và tăng cường ………..cho mọi người.

• + 1f-2e-3c-4a-5b-6d

• + 1b-2f-3d-4c-5e -6a

• + 1a-2e-3c-4b-5d-6f

• + 1c-2d-3b-4e-5a - 6f

* Các chất dinh dưỡng nào sau đây là chất dinh dưỡng sinh năng lượng

• + Protein- gluxit- vitamin

• + Protein- gluxit- lipit

• + Protein- gluxit- chất khoáng

• + Lipit- gluxit- vitamin

* Trong các loại thực phẩm sau đây thực phẩm nào cung cấp nhiều chất đạm

• + Đậu xanh, đậu đỏ

• + Đậu nành, nấm

• + Khoai tây, cà rốt

• + Đậu rồng, đậu đỏ

* Khi chế biến thực phẩm bằng nhiệt, protein bắt đầu biến tính ở nhiệt độ bao nhiêu

• + 70⁰C

• + 60⁰C

• +75⁰C

• + 40⁰C

* Khi chế biến thực phẩm giàu đạm điều kiện cần có để xảy ra phản ứng Melanoidin là gì?

• + Thực phẩm giàu protein và có nhiều tinh bột ở nhiệt độ cao

• + Thực phẩm giàu protein và có mặt của đường kính ở nhiệt độ cao

• + Thực phẩm giàu protein và có mặt của đường khử ở nhiệt độ cao

• + Thực phẩm giàu protein và có ít tinh bột ở nhiệt độ cao

* Để tạo mùi thơm đặc trưng và màu sắc đẹp cảu món thịt chiên hay nướng, người ta thường ướp vào thịt mật ong hay mạch nha là để:

• + tạo phản ứng do sự phân giải sâu xa đường

• + tạo phản ứng do phân giải protein

• + tạo phản ứng melanoidin

• + tạo phản ứng caramen

* Làm mắm, làm mắm tôm là ứng dụng phương pháp thủy phân protein bằng

• + axit

• + kiềm

• + hệ enzim proteaza

• + kết hợp axit và kiềm

Khi thủy phân protein từ đậu nành để làm nước tương người ta ứng dụng phương pháp nào để có thành phẩm với thời gian ngắn nhất?

• + Thủy phân bằng axit

• + Thủy phân bằng kiềm

• + Thủy phân bằng hệ enzim proteaza

• + Kết hợp giữa axit và hệ enzim proteaza