จุลินทรีย์

ข้อใดจัดเป็นการเน่าเสียทางกายภาพ

• ผักช้ำจากการโยนในขั้นตอนการขนส่ง

• การเปลี่ยนเป็นสีเหลืองของผัก

• อาหารกระป๋องบวมและมีฟองแก๊ส

• นมเกิดการตกตะกอนแยกชั้น

lactobacillus ทำให้อาหารมีรสชาติใด

• เค็ม

• เปรี้ยว

• หวาน

• ไม่มีรสชาติ

สารปฏิชีวะผลิตจากจุลินทรีย์ชนิดใด

• Aspergillus

• Rhizopus

• Saccharomyess

• Penicillium

ข้อใดคือจุลินทรีย์ที่ชอบความเค็ม

• Aspergillus

• Rhizopus

• Bacillus

• Penicillium

ข้อใดเป็นวิธีการถนอมอาหาร

• การทำเนื้อเค็ม

• การหมักซีอิ๊ว

• การพาสเจอไรซ์

• ถูกทุกข้อ

การนำเนื้อหมู หนังหมู ข้าว มาผสมเติมดินประสิวเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้’ ข้อความข้างต้นเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบใด

• แหนม

• ซีอิ๊ว

• ไตปลา

• กะปิ

การแช่เยือกแข็งใช้อุณหภูมิเท่าใด

• มากกว่า 4.4 องศาเซลเซียส

• ตำกว่า 4.4 องศาเซลเซียส

• ต่ำกว่า -10 องศาเซลเซียส

• ไม่มีข้อใดถูก

ข้อใดไม่จัดเป็นการตรวจสอบคุณภาพของสัตว์น้ำโดยใช้ประสาทสัมผัส

• มีกลิ่นตุๆ

• เนื้อเละ ไม่แน่น

• เหงือกมีสีแดง

• pH ระหว่าง 6.2-6.9

ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของจุลินทรีย์

• ผลิตสารปฏิชีวนะ

• ใช้ในการผลิตภัณฑ์อาหาร

• เกิดการหมุนเวียนของสารในระบบนิเวศ

• สร้างสารอะฟลาทอกซิน

แบคทีเรียชนิดใดที่เป็นตัวบ่งชี้การปนเปื้อนของอุจจาระในน้ำและอาหาร

• Escherichia

• Salmomella

• Lactobacillus

• bacillus