Technologie culinaire
Authored by YANN Guillou
Instructional Technology
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42 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
liquide aromatique, plus ou moins concentré obtenu par pochage de différents ingrédients dans un mouilllement durant plusieurs heures, il s'agit :
d'un fond
d'un jus
d'une sauce
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
A quoi sert un fond ?
à la réalisation de sauces
au déglaçage des plaques de cuisson
au mouillement de certaines cuissons et potages
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est la différence entre un fond brun et un fond blanc ?
Pour un Fond brun, les éléments sont blanchis puis marquer en cuisson, alors que pour un fond blanc, ils sont colorer au four.
Pour un Fond Brun, les éléments sont colorés au four dans une plaque, alors que pour un Fond blanc, les éléments sont blanchis puis marquer en cuisson.
Pour un Fond Brun, la garniture aromatique est suée.
Pour un fond Brun, on déglace la plaque à rôtir.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
j'utilise un éminceur pour éplucher des légumes
vrai
faux
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
l'économe permet de tailler des légumes en Mirepoix
vrai
faux
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
ce matériel est
une planche
une planche à découper
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
cet ustensile est
un chinois
un japonais
une passoire
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