Quais os binômios da pasteurização lenta?

• 60ºC por 30 minutos

• 65ºC por 30 segundos

• 65ºC por 30 minutos

• 180ºC por 30 minutos

Quais os binômios da pasteurização rápida?

• 65ºC por 30 minutos

• 75ºC de 15 a 20 segundos

• 75ºC de 15 a 20 minutos

• 130ºC por 2 segundos

Qual o açúcar referência para nós?

• Sacarose

• Frutose

• Xilitol

• Lactose

Qual a função dos emulsificantes?

• Ligar duas substâncias polares

• Ligas duas substâncias apolares

• Ligar substâncias de polos diferentes

• Separar as fases de uma mistura homogênea

Qual abaixo não tem função emulsificante?

• Proteínas da carne

• Ovo

• Alginato

• Azeite

Qual a porcentagem de gordura máxima permitida no leite desnatado?

• 1,5%

• 3%

• 0,5%

• Não pode conter nenhum traço de gordura.

Qual abaixo não é adicionado pelo melhorador de farinha?

• Enzimas

• Leveduras

• Glúten

• Substrato

Por que a fermentação com o fermento biológico seco é 3x mais rápida?

• Pois ele contém mais leveduras

• Pois ele é formado por moléculas de CO2

• Pois sua composição possuí 95% de água

• Devido a presença de 95% de alfa-amiláse

Sobre os Bicarbonatos responda:

• NH4CO3 deixa resíduos metálicos

• NaHCO3 deixa cheiro residual

• NH4CO3 é o bicarbonato de sódio

• NH4CO3 deixa o residual de odor

O carimbo de qual órgão devemos procurar antes de comprar um produto de origem animal?

• RIISPOA

• MAPA

• SIF ou SISP

• RDC