M0DUL 5 - MENU DALAM PERKHIDMATAN MAKANAN

Menu ialah satu senarai makanan yang ditawarkan oleh sesebuah premis perkhidmatan makanan, mengikut susunan jenis makanan dan gaya sajian yang digunakan sebagai alat membantu jualan

• Betul

• Salah

*Menu ini bermaksud ‘daripada kad’

*Menawarkan pelbagai jenis hidangan

*Setiap hidangan diletakkan harga secara berasingan.

*Hidangan akan disediakan oleh pihak dapur berdasarkan pesanan yang diterima

Pernyataan di atas menerangkan ciri-ciri menu

• A la carte

• Table d'hote

Berdasarkan gambar di atas , namakan jenis menu tersebut dalam perkhidmatan makanan

• Menu A la carte

• Menu Table d'hote

Kepentingan perancangan menu adalah untuk menyediakan sajian yang

• seimbang dari aspek nutrien, warna, rasa, tekstur, bahan makanan dan kaedah memasak

• hanya menggunakan peralatan jimat masa semasa penyediaan makanan

• menjimatkan masa, tenaga dan sumber bahan.

• mengikut kemampuan, kegemaran dan keperluan individu

*Sebagai media komunikasi antara pelanggan dengan pihak pengusaha restoran bagi menerangkan jenis hidangan yang disediakan oleh restoran tersebut

*Sebagai media promosi kepada restoran seperti menu istimewa yang disediakan dan potongan harga mengikut pakej

Bahagian fungsi menu dalam perkhidmatan makanan di atas adalah untuk:

• pengusaha premis perkhidmatan makanan

• pekerja dapur

• pramusaji

*Merupakan satu set hidangan lengkap bermula daripada pembuka selera, sup, hidangan utama, pencuci mulut, dan kopi

* Harga yang ditetapkan bagi seorang.

*Mise en place yang rapi bagi memastikan hidangan disediakan dalam waktu yang singkat

Pernyataan di atas menerangkan ciri-ciri menu

• A la carte

• Table d'hote

Berdasarkan gambar di atas , namakan jenis menu tersebut dalam perkhidmatan makanan

• Menu A la carte

• Menu Table d'hote

*Menentukan bahan makanan yang diperlukan

*Menentukan peralatan yang diperlukan

*Menentukan kepakaran pekerja yang diperlukan

Bahagian fungsi menu dalam perkhidmatan makanan di atas adalah untuk:

• pengusaha premis perkhidmatan makanan

• pekerja dapur

• pramusaji

*Menentukan jenis peranggu meja yang diperlukan

*Menentukan jumlah dan jenis peralatan menghidang

*Menentukan jumlah pramusaji yang diperlukan

Bahagian fungsi menu dalam perkhidmatan makanan di atas adalah untuk:

• pengusaha premis perkhidmatan makanan

• pekerja dapur

• pramusaji

Faktor yang mempengaruhi dalam perancangan menu ialah

• jenis hidangan

• keperluan

• hobi

• keseimbangan sajian

• sumber