Exercícios de Revisão Fundamentos - A1

Qual das etapas abaixo não faz parte do pré preparo?

• Higienização dos equipamentos

• Separação dos ingredientes

• Leitura e análise da formulação

• Adição dos secos na amassadeira

A farinha possuí qual dos itens abaixo em sua composição?

• Amido

• Ácido Sulfúrico

• Ácido Cloridríco

• Hidróxido de Sódio

Qual tipo de farinha ideal para confeitaria?

• Farinha forte

• Farinha com 8 a 10% de proteína

• Farinha extra forte

• Farinha com 10 a 12% de proteína

Qual o nome desse tipo de assadeira?

• Com canaleta

• Esteira

• Fechada

• Telada

Qual pão abaixo, pode ser assado nessa assadeira?

• Pão de leite

• Sonho

• Baguete

•  Pão de forma

Qual o açúcar que consideramos o referência?

• Xilitol

• Sucralose

• Sacarose

• Frutose

Qual o nome desse utensílio?

• Escumadeira

• Fouet

• Chinois

• Peneira

Qual a função do cabo grande da faca de chefe?

• Facilitar o corte de cascas

• Equilíbrio permitindo cortar várias coisas ao mesmo tempo 

• Deixar mais confortável o manuseio

• Dar firmeza para descascar frutas

Respectivamente qual o nome e a função da forma acima?

• Assadeira com canaleta - Aerar o bolo.

• Assadeira furada - Rechear o bolo.

• Assadeira com calha - Deixar espaço para recheio.

• Assadeira com calha - Aerar a massa.

O pastel está em qual classificação?

• Massa Alimentícia

• Massa Simples

• Massa Doce

• Massa Semidoce