CARTA ORGANISASI DAPUR

Yang manakah merupakan staf bagi perkhidmatan makanan?

• Chef eksekutif

• Pekedai

Pilih yang manakah jawapan yang BETUL bagi tugas chef eksekutif?

• Merancang menu

• Menghidangkan makanan kepada tetamu

Tugas sous chef adalah

• menyediakan pencuci mulut

• memantau dan menyelia pekerja di dapur

Berapakah menu yang akan dimasak oleh chef de partie?

• Satu

• Dua

Banquet chef bertanggungjawab ke atas pengurusan banquet iaitu menguruskan

• Penyediaan menu

• Susun atur meja bufet

Menyusun peranggu meja makan bufet adalah tugas chef

• Banquet chef

• Second cook

Second cook menyediakan dan membuat menu

• Pencuci mulut

• Sup dan stok

Garde manger adalah staf yang menyediakan hirisan daging, ikan, sayur dan karangan laut untuk membuat salad.

Betul atau salah?

• Betul

• Salah

Apakah tugas butcher?

• Menyediakan main course berasaskan daging seperti steak daging.

• Memotong daging kepada bahagian-bahagian kecil mengikut porsi masakan.

Pengurus makanan dan minuman menguruskan dan mentadbir keseluruhan bahagian makanan dan minuman.

Betul atau salah?

• Betul

• Salah