SAUCE "HIDANGAN KONTINENTAL"

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi semi liquid (setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan maksud utnuk mempertinggi cita rasa dari makanan yang disajikan disebut dengan

• SAUCE

• STOCK

• SOUP

• KALDU

• APPETIZER

Cairan yang biasanya digunakan dalam pembuatan sauce adalah

• SAUS

• STOCK

• SOUP

• STOCK, BUTTER, MINYAK

• TEPUNG MAIZENA

BERIKUT INI YANG BUKAN MERUPAKAN JENIS STOCK/ KALDU ADALAH

• WHITE CHICKEN STOCK

• BEEF STOCK

• BROWN STOCK

• FISH STOCK

• BONE STOCK

HASIL CAMPURAN YANG SEIMBANG ANTARA TEPUNG TERIGU DAN LEMAK DISEBUT DENGAN

• HOLLANDAISSE

• BLOND ROUX

• ROUX

• SAUCE

• STOCK

Berikut ini yang termasuk kedalam pengolahan ROUX adalah

• white roux, hot roux, cold roux

• White Roux, Blond Roux, Black Roux

• White Roux, Blonde Roux, Hot Roux

• White Blond Roux, Brown Roux

• Brown roux, Blond Roux, Blonde Roux

Bahan Pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan 4 : 3 tanpa melalui proses pemasakan disebut dengan

• Beuree Manie

• Liaison

• Roux

• Beuree Mariee

• Corn Starch

Pengental sauce yang terdiri dari campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang ditambahkan pada sauce yang panas adalah

• Blond Roux

• White Roux

• Corn Starch

• Liaison

• Beuree Manie

Saus Mayonaisse seperti gambar berikut termasuk kedalam penggolongan saus dasar...

• Saus dasar Putih

• Saus Dasar Merah

• Saus Dasar Minyak

• Holandaisse Sauce

• Saus Dasar Cokelat

pengelompokan sauce berdasarkan suhu penyajiannya adalah

• HOT SAUCE dan COLD SAUCE

• COLD SAUCE dan WARM SAUCE

• SAUCE dan STOCK

• WHITE SAUCE dan HOT SAUCE

• COLD SAUCE dan BUTTER SAUCE

SAUS DASAR BERIKUT MASUK KEDALAM KATEGORI

• SAUS DASAR PUTIH

• SAUS DASAR MENTEGA

• SAUS DASAR MINYAK

• SAUS DASAR TOMAT

• SAUS DASAR COKELAT