Enzimas en alimentos

La lipooxidasa destruye la tiamina y se la encuentra en mariscos (ostras) y algunos peces crudos.

• Verdadero

• Falso

La lipoxidas, destruye los carotenos y la vitamina A de frutas y hortalizas, al actuar sobre los dobles enlaces de compuestos insaturados.

• Verdadero

• Falso

Necesitan cisteína para activarse y realizar la hidrolisis.Hidrolizan su sustrato en fragmentos peptídicos muy pequeños.

• Lipoxigenasa

• Amilasa

• Papaína

Catalizar la oxigenación de los lípidos que contienen un sistema cis-cis-1,4-pentadieno o Z,Z-1,4-pentadieno.

• Papaína

• Lipoxigenasa

• Amilasa

Estas enzimas que hidrolizan enlaces glucosídicos. Degradándolas a oligosacáridos, disacáridos y monosacáridos

• Papaína

• Lipoxigenasa

• Amilasa