Conservación Alimentos

Método que consiste en la extracción de agua de los alimentos:

• Por Ácido

• Fermentación

• Deshidratación

• Liofilización

Conservar un alimento a baja temperatura para detener el crecimiento de los microorganismos.

• Pasteurización

• Esterilización

• Refrigeración

• Congelación

Conservar los alimentos a temperaturas muy bajas logrando la solidificación del agua.

• Por ácido

• Liofilización

• Congelación

• Refrigeración

Proceso de descenso muy rápido de temperatura que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios:

• Liofilización

• Refrigeración

• Ebullición

• Ultracongelación

Desecación en el que se elimina el agua por congelación del producto húmedo y posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío.

• Refrigeración

• Alto vacío

• Liofilización

• Marinar

Proceso de extracción de agua a los alimentos mediante métodos naturales con el fin de aumentar su vida del producto:

• Secado

• Deshidratación

• Liofilización

• Alto vacío

Eliminar el exceso de oxígeno disuelto en el líquido, inyectando nitrógeno o dióxido de carbono

en forma de pequeñas burbujas, a baja temperatura:

• Alto Vacío

• Filtración

• Desoxigenación

• Marinar

Remojar un alimento en un liquido durante un tiempo determinado, con el objetivo de suavizarlo y aromatizarlo:

• Filtración

• Marinar

• Deshidratación

• Desoxigenar

Eliminación de sólidos insolubles de una suspensión de alimentos haciéndolo pasar a través de un membrana o material poroso

• Alto vacío

• Filtración

• Congelación

• Deshidratación

Eliminación del exceso de oxigeno introduciendo los productos en una bolsa hermetica posteriormente en una maquinaria

• Desoxigenar

• Liofilización

• Alto vacío

• Marinar