Evaluación Manipulación de alimentos curso SENA

EL ERROR EN ESA IMAGEN SE LLAMA

• abuso de tiempo y temperatura

• contaminacion cruzada de los alimentos

• incorrecto lavado de superficies

• Abuso del pH de los alimentos

Inocuidad de los alimentos:

• Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo a su uso previsto.

• Es un concepto sobre la temperatura asociada a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas.

• Refiere a los nutrientes de los alimentos y a la conservación de los mismos.

• Un termino que menciona las propiedades de los alimentos seguros

¿Qué implica la manipulación de alimentos?

• Preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución

• Preparación, fabricación, transformación, envasado y almacenamiento.

• Transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.

• Fabricación, preparación, envasado, transporte y almacenamiento.

• Ninguna de las anteriores

Uno de los requisitos básicos para un manipulador de alimentos

• Capacitación básica en manejo de equipos

• Capacitación básica en manipulación de alimentos

• Actualización de la norma cada 2 años

• Higiene, Vestimenta, Salud y Conocimiento.

¿Cuáles son las consecuencias de la deficiente manipulación de los alimentos?

• Riesgos para la salud del consumidor

• Mejor reputación del restaurante

• Incremento de comensales

• Mayores ventas en sus platillos

El personal manipulador de alimentos debe:

• Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años

• Cumplir con las normas de higienicas y de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos

• Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos

• Cumplir con las normas de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos

Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas,biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados, a sufrido un deterioro o degradación parcial en sus características organolépticas y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo humano.

• Alimento Alterado

• Alimento Adulterado

• Alimento Falsificado

• Alimento Perecedero

Los factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos son:

• Temperatura, agua y sal

• Temperatura, agua, azúcar y sal

• Temperatura, agua y nutrientes

• El descanso

Los factores que favorecen las ETAS son:

• Cocción inadecuada

• Mala higiene personal

• contaminación cruzada

• Todas las anteriores

• Ninguna de las anteriores

Descubre el acertijo.... ¿Cual es la mitad de 2+2?

• 0

• 5

• 2

• 3