FLAVOR EN ALIMENTOS

El término FLAVOR

• Esta representada por el olfato y las sustancias que se emiten propios de cada alimento.

• Es la percepción global integrada de todos los sentidos que participan en él (olfato, gusto, vista, tacto y sonido) en el momento de la ingestión del alimento.

• Son los sabores que percibimos producto del deshidratado tostado o freído de los alimentos

La aceptación del alimento depende:

• La composición y su valor nutricional.

• Del sabor característico de cada ingrediente.

• Muchos factores, como sus propiedades sensoriales como el color, el aspecto, el sabor, el aroma, la textura y hasta el sonido durante la masticación.

La pungencia es la sensación seca en la boca, con grosero arrugamiento del tejido oral

• Verdadero

• Falso

Refrescante: Sustancia que entra en contacto con los tejidos nasal y oral. Por ejemplo la menta.

• Verdadero

• Falso

Pungencia: Es el efecto picante en los alimentos como la pimienta.

• Verdadero

• Falso