PENGOLAHAN PENYAJIAN MAKANAN

Perebusan tulang dan daging, ditambah dengan sayur sayuran dan bumbu bumbuan disebut...

• Stock

• Appetizer

• Soup

• Main course

• Dessert

Stock dapat dipergunakan sebagai bahan dasar untuk pembuatan...

• Salad dan soup

• Sauce dan salad

• Sauce dan stick

• Sauce dan stock

• Sauce dan soup

Aroma dan rasa asam pada pembuatan brown stock di dapat dari...

• Asam jawa

• Asam kandis

• Tomat

• Belimbing wuluh

• Cuka

Sejenis sayuran yang terdiri dari wortel, bawang Bombay, daun bawang dan daun seledri adalah...

• Mirepoix

• Bouquet Garni

• Mise en place

• MIse en scene

• Queridon

White stock ini tampak keruh dan tidak jernih sehingga harus dilakukan...

• Skimming dan penyaringan

• Skimming dan perebusan

• Skimming dan pemanasan

• Skimming dan pendinginan

• Skimming dan pencairan

Pada pembuatan stock, apa yang akan terjadi jika tidak dilakukan proses blanching?

• Stock menjadi lebih jernih dan bersih

• Stock menjadi memiliki rasa yang tajam

• Stock menjadi keruh dan berlemak

• Stock menjadi tidak memiliki kotoran

• Stock memiliki aroma yang kuat

Kambing yang dgunakan untuk pembuatan stock, sebaiknya kambing yang berumur...

• 1 Tahun

• 2 Tahun

• 3 Tahun

• 4 Tahun

• 5 Tahun

Kain yang digunakan untuk menyaring stock, yaitu...

• Tammy Cloth

• Table Cloth

• Conical Strainer

• Napkin

• Moulton

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran, tanpa proses penggosongan tulang, disebut ...

• Chicken stock

• Beef Stock

• Fish Stock

• Brown Stock

• White Stock

Alat yang digunkan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah...

• Cutting Board

• Working Table

• Microwave

• Oven

• Skimmer