DASAR PENGENDALIAN MUTU HASIL PERTANIAN

Karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi, atau manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan adalah...

• Pengertian Mutu

• Pengertian Atribut

• Kriteria Mutu

• Pengendalian Mutu

Karakteristik yang dapat diamati dengan indera manusia adalah

• Berat dan kekerasan

• Berat dan volume

• Volume dan kerenyahan

• Volume dan Kemasaman

Faktor internal yang mempengaruhi mutu bahan pangan adalah

• Jenis Kelamin

• Pakan

• Spesies

• Kandungan Polutan

Faktor Eksternal yang mempengaruhi mutu bahan pangan adalah

• Jenis kelamin

• Spesies

• Pakan

• Lokasi

Kerusakan fisik yang dialami bahan pangan disebabkan oleh perlakuan fisik, yang termasuk kerusakan fisik ditunjukkan pada gambar...

• 
• 
• 
• 

Bahan pangan akan segera mengalami serangkaian perombakan yang mengarah ke penurunan mutu, salah satu faktor penurunan mutu yang ditunjukkan pada gambar adalah...

• Kerusakan fisik

• Kerusakan Kimiawi

• Kerusakan Biologi

• Senyawa Racun

Proses perombakan jaringan oleh enzim yang berasal dari bahan pangan itu sendiri adalah

• Autolisis

• Browning

• Oksidasi

• Senyawa kimia pencemar

Gambar diatas menunjukkan kerusakan secara...

• Kerusakan fisik

• Kerusakan Kimiawi

• Kerusakan Biologi

• Senyawa Racun

Penurunan mutu produk harus dihambat melalui beberapa cara untuk mencegah kerusakan produk pangan, salah satu tahapan selama penanganan adalah...

• Pre-Cooling

• Penggunaan suhu tinggi

• Penurunan kadar air

• Penggunaan suhu rendah

Dilakukan untuk menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk serta denaturasi enzim selama pengolahan adalaha tahapan

• Perebusan

• Penguapan

• Pengeringan

• Penambahan asam