Khối 10- Nguyên tắc chế biến món ăn nhanh

Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dùng nhiệt là

• Dùng nước

• Dùng hơi nước

• Dùng chất béo

• Dùng lửa trực tiếp

• Trộn hỗn hợp

Các phương pháp thường được sử dụng chế biến món ăn nhanh

• Xào

• Rán(chiên)

• Kho

• Trộn hỗn hợp/ trộn dầu dấm

• Nướng

Chỉ ra bước không thực hiện khi chế biến món ăn bằng phương pháp nướng

• Làm sạch nguyên liệu thực phẩm

• Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị xếp vào vỉ (xiên vào que tre vót nhọn), đặt lên vỉ hoặc cho vào lò nướng.

• Nướng vàng đều.

• Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.

• Luộc chín thực phẩm trước khi cắt thái

Chỉ ra bước cần thực hiện khi chế biến món ăn nhanh bằng phương pháp xào

• Làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật,cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật.

• Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.

• Xào nguyên liệu thực vật chín tới,

• Cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín mềm vừa ăn.

• Cho nguyên liệu động vật cùng nguyên liệu thực vật vào chảo, xào với một lượng ít chất béo, xào chín.

Nêu yêu cầu thành phẩm của món ăn chế biến bằng phương pháp trộn hỗn hợp/ trộn dầu dấm

• Nguyên liệu khi ăn phải giòn, không dai, không nát

• Trình bày đẹp mắt, màu sắc biến đổi tự nhiên của thực phẩm.

• Vị vừa ăn, thơm ngon (chua,cay,mặn, ngọt cân đối)

• Nguyên liệu động vật chín mềm nhừ

Món ăn nhanh chế biến bằng phương pháp rán

• Gà rán KFC

• Tôm chiên cốm

• Cá tẩm bột chiên

• Ốc nấu chuối đậu

• Pizza

ưu điểm của các món ăn nhanh

• Tiết kiệm thời gian

• Giá thành hợp lý

• Màu sắc đẹp

• Mùi vị hấp dẫn

• Có lợi cho sức khỏe

Chế biến thực phẩm bằng chất béo là

• rán

• Xào

• Kho

• Luộc

• Rang

Món ăn nhanh được chế biến bằng phương pháp nướng

• Thịt lợn xiên nướng

• gà nướng lu

• bún chả

• gà nướng lá chanh

• pizza ( có đế sẵn)