Ulangan Harian 1

Bahan hasil hewani seperti daging, ikan, susu dan telur mudah sekali mengalami penurunan mutu/kerusakan. Hal ini disebabkan oleh tingginya kandungan... pada bahan hewani.

• protein dan lemak

• air dan karbohidrat

• air dan protein

• air dan lemak

Proses pembekuan karkas yang tidak baik akan menyebabkan memar dan perubahan warna pada permukaan karkas akibat fenomena freeze burn.

Untuk mencegah terjadinya freeze burn, maka dilakukan dengan cara...

• Karkas yang akan disimpan dicuci bersih kemudian langsung disimpan

• Karkas yang akan disimpan langsung dimasukkan ke lemari pendingin

• Karkas yang akan disimpan dibungkus dengan menggunakan plastik tebal

• Karkas yang akan disimpan dibungkus dengan menggunakan plastik tipis

Bahan hasil hewani yang mengalami penurunan mutu sampai batas tertentu akan menyebabkan bahan tersebut ...

• tidak layak untuk dikonsumsi

• layak untuk dikonsumsi

• disarankan untuk dikonsumsi

• sangat layak untuk dikonsumsi

Berikut ini yang bukan termasuk penyebab penurunan mutu bahan pangan yaitu...

• Kerusakan fisik

• Kerusakan biologis dan mikrobiologis

• Pengemasan

• Kerusakan kimiawi

Tindakan pencegahan penurunan mutu bahan pangan dapat dilakukan pada berbagai tahapan. Tahapan-tahapan tersebut meliputi ...

• Tahap penanganan, tahap pengawetan, dan tahap pencetakan

• Tahap penanganan, tahap pengawetan, dan tahap pengemasan

• Tahap penanganan, tahap pengolahan, dan tahap pengemasan

• Tahap penanganan, tahap pengawetan, dan tahap pengolahan

Perhatikan pernyataan berikut ini:

1) Warna daging ditentukan oleh kadar mioglobin

2) Warna daging ruminansia besar lebih merah daripada ruminansia kecil

3) Bagian otot yang sering digerakkan akan memiliki warna yang lebih merah dibandingkan otot yang tidak sering digerakkan

4) pH daging rendah menyebabkan daging terlihat gelap, keras, dan kering

Pernyataan yang benar tentang warna daging ditunjukkan oleh nomor...

• 1,2,3

• 1,2,4

• 2,3,4

• Semua jawaban benar

Pengendalian mutu daging pasca penyembelihan dapat dilakukan melalui berbagai cara diantaranya...

• Teknologi pendinginan, pencelupan, dan penggaraman

• Penambahan senyawa aditif, teknologi pendinginan, dan pencelupan

• Pembekuan, penggaraman, dan penambahan senyawa aditif

• Teknologi pendinginan, pencelupan, dan penggaraman

Berikut ini yang merupakan tingkatan persyaratan mutu fisik karkas ayam paling baik adalah..

• Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan utuh

• Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan kulit sobek sedikit

• Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan ada bulu tunas

• Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan ada freeze burn

Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat sama seperti ikan hidup, baik rupa, rasa, maupun tekturnya. Dengan kata lain ikan segar adalah...

• Ikan yang sudah lama disimpan dan mengalami pengawetan

• Ikan yang baru saja ditangkap dan belum mengalami proses pengawetan maupun pengolahan lebih lanjut

• Ikan yang sudah mengalami perubahan fisika/kimia

• Ikan yang sudah mengalami perubahan sifat setelah disimpan lama

Kesegaran adalah tolok ukur untuk membedakan ikan yang kualitasnya baik atau tidak. Gambar berikut ini yang menunjukkan ikan segar, yaitu :

• 
• 
• 
•