UH 3 COKELAT DAN PERMEN COKELAT

Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……

• cocoa butter dan cocoa solid

• bittersweet dan milk chocolate

• dark chocolate

• cokelat couverture

• coklat compound

coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali ....

• coklat cepat meleleh karna tingginya kandungan cocoa butter

• dark chocolate memiliki warna gelap ,bukan warna hitam

• permukaan coklat sangat halus ,mengklap dan warnanya rata

• saat coklat di patahkan struktur patahan seperti struktur daun

• jika di makan, terasa halus,creamy,tidak berminyak

cokelat couverture mengandung cocoa butter sebesar 32% - 39% yang membuat cokelat couverture lebih mengkilap dan rasanya lebih enak ,couverture biasanya dikembangkan dengan cita rasa ……

• bitter sweet dan milk chocolate

• cocoa butter dan cocoa solid

• dark chocolate

• cokelat couverture

• cokelat compound

Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair ,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….

• couverture

• plain cokelat

• milk cokelat

• white cokelat

• cacao

Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas api, karena…..

• sangat sensitif

• mudah gosong

• kering

• mudah hangus

• mudah terbakar

Teknik melelehkan cokelat sering disebut cara…..

• au bain marie

• over heated

• semi sweet

• extra dark

• extra bitter sweet

Kandungan kakao 39-99% adalah jenis coklat bittersweet ,banyak juga yang mengenalnya dengan sebutan ……

• semi sweet

• extra dark

• extra bittersweet

• cokelat cair

• dark chocolate

Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..

• couverture

• plain cokelat

• milk cokelat

• white cokelat

• kakao

Produk yang terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonya di pisahkan. Produk ini sangat mudah di olah dan ekonomis ,yaitu…….

• couverture

• plain cokelat

• milk cokelat

• white cokelat

• kakao

Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..

• praline dipping fork

• sweet chocolate

• simple ridge

• whisking bowl

• marzipan nougat