Examén HACCP Avanzado

¿Qué son los programas de prerrequisito?

• Desde el cultivo, cosecha, transformación, fabricación, distribución y comercialización, hasta la preparación de alimentos para el consumo.

• Conformación del equipo, Verificación del diagrama de flujo

• Todas las industrias de cualquier tipo

• Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos

• Solo la fabricación

¿Cuál de estos las siguientes opciones, es un programa es un pre-requisito?

• Elaboración del diagrama de flujo

• Establecer un equipo de inocuidad HACCP

• Procedimiento que se sigue cuando se produce una desviación

• Procedimiento maestro de limpieza y Sanitización

• Establecer registros y los procedimientos de documentación

Verificación es....

• Revisión programada de una actividad.

• Establecimiento de acciones correctivas cuando se superan los límites críticos

• Actividades, diferentes al monitoreo, que determinan la validez del plan HACCP y si el sistema está operando de acuerdo al plan.

• Al establecimiento de los límites críticos.

• A la implementación del HACCP.

¿Cuáles son las tareas preeliminares para realizar el HACCP ?

Explique cuál es el contenido del plan HACCP (Plan Control de Peligros)

Menciona la diferencia entre verificación y validación

Explica los componentes de la verificación (¿Qué debemos verificar en en plan control de peligros?)

Explica los componentes de la validación (qué debe incluir un protocolo de validación)

Menciona qué es la calibración de equipos e instrumentos de medición

Explica de que trata la revisión de registros