PBM daging dan unggas

Meat atau daging adalah...

• Daging hewan berkaki dua

• Daging hewan bersayap

• Daging hewan laut

• Daging hewan berkaki empat

• Daging amfibi

Daging sapi yang baik disebut dengan istulah...

• Beef

• Ox

• Best

• Pork

• Lamb

Mutton adalah..

• Daging domba dewasa

• Daging domba muda

• Daging sapi dewasa

• Daging sapi muda

• Daging babi

Bagian shank atau sengkel pada daging sapi muda biasanya digunakan untuk membuat...

• Steak

• Roasting

• Kaldu atau soup

• Stew

• Dendeng

Bacon adalah...

• Lemak sapi dewasa

• Lemak kambing

• Lemak domba

• Lemak babi

• Lemak sapi muda

Perubahan warna merah ungu menjadi merah cerah pada daging terjadi jika...

• Tersedia oksigen dalam jumlah yang cukup

• Daging berhubungan dengan udara terlalu lama

• Pengaruh dari bahan pengawet

• Daging terlaly lama tersimpan dalam freezer

• Tidak tersedia oksigen yang cukup

Rasa pada daging sangat ditentukan oleh...

• Bahan ekstraktif nitrogen

• Bahan zat aditif

• Teknik penanganan

• Teknik pengolahan

• Teknik pencairan

Teknik pencairan daging dalam lemari pendingin harud bersuhu sekitar...

• 1 C

• 2 C

• 3 C

• 4 C

• 5 C

Berikut ini adalah tingkat kematangan daging weldone kecuali...

• Daging terasa lunak

• Tidak berair

• Permukaan daging kecoklatan

• Tekstur sangat padat

• Daging empuk

Perubahan warna cerah menjadi coklat atau merah muda akibat...

• Tersedia oksigen yang cukup

• Terlalu lama berhubungan dengan udara

• Pengaruh dari pengawet

• Pengaruh dari sinar matahari

• Kurang oksigen