5. KUE DARI ADONAN PIE (PIE DOUGH)

Kulit pie merupakan contoh dari adonan…

• Shortcrust pastry

• Choux pastry

• Puff pastry

• Butter

• Adonan beragi

Shortcrust pastry umumnya digunakan sebagai bahan dasar,kecuali….

• Kulit pie

• Tart

• Tartlet

• Quiche

• Cake

Apple pie merupakan makanan tradisional negara,….

• Amerika

• Perancis

• Inggris

• Belanda

• Spanyol

Pie yang bahan isinya asin disebut dengan…

• Quiche

• Tart

• Tartlet

• Cake

• Petit Fours

Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena…

• Untuk menghindari terbentuknya gluten

• Untuk mengembangkan kue

• Untuk memberi rasa lembab

• Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

• Untuk mengeluarkan adonan

Adonan pie paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh, penyimpanan adonan pie di lemari es yang terlalu lama akan menyebabkan adonan menjadi….

• Kokoh

• Elastis

• Kering

• Basah

• Kalis

Pencetakan adonan harus dilakukan dengan hati-hati, dan diusahakan adonan tidak terlalu lama bersentuhan dengan tangan. Gilas adonan dan potong sesuai besar cetakan, adonan pie yang telah dicetak dipanggang dalam oven pada suhu…

• 100-120°C

• 130-150°C

• 160-170°C

• 180-200°C

• 200-250°C

Pada pembuatan Pie menggunakan komposisi lemak yang berasal dari shortening cukup banyak. Dalam proses pengolahannya membutuhkan alat yang berfungsi untuk menghancurkan dan mengaduk lemak dalam tepung. Alat ini digunakan untuk membuat adonan dalam jumlah sedikit dan untuk menghancurkan lemak yang lembut seperti shortening atau lemak nabati. Alat ini disebut….

• Pastry wheels

• Pastry blender

• Pastry brush

• Rolling Pin

• Pie tins

Disebut apakah alat diatas

• Rolling pin

• Lattice Cutter

• Pastry wheels

• Knife

• Pastry blender

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan adonan pie adalah…..

• Tepung, lemak, gula

• Tepung, lemak, telur

• Tepung, lemak, baking powder

• Tepung, lemak, air susu

• Tepung, lemak, garam