Ulangan Harian KD 3.9 Choux Paste

Berikut ini yang bukan merupakan karakteristik choux paste adalah....

• Ringan

• Bervolume besar

• Dapat disi dengan berbagai macam isian

• Berat

• Teksturnya halus

Sus klasik mempunyai isi yang khas dan jenisnya banyak. Berikut ini yang bukan merupakan isi untuk sus klasik yaitu....

• Butter cream

• Cream puff

• Diplomat cream

• Chantily

• Mousseline

Berikut ini yang bukan merupakan bahan untuk membuat choux paste adalah....

• Tepung terigu

• Tepung beras

• Telur

• Air

• Margarine

Metode pembuatan sus untuk diisi dengan filling umumnya adalah...

• Baking

• Grilling

• Gridling

• Frying

• Steaming

Berikut ini yang merupakan fungsi air dalam pembuatan choux paste adalah....

• melepaskan CO2 dari bahan pengembang

• pembentuk kerangka yang mengembangkan kue selama proses pembakaran

• sebagai pelumas

• sebagai pengontrol konsistensi adonan

• mengontrol volume adonan saat mengembang

Langkah awal dalam pembuatan choux paste adalah

• Mendidihkan adonan kecuali telur

• Memasukkan tepung ke dalam adonan

• Memasukkan telur ke dalam adonan

• Mendidihkan air bersama tepung

• Mendidihkan air bersama telur

Agar telur tidak matang saat dimasukkan ke dalam adonan, adonan harus didinginkan selama...

• 30 - 40 menit

• 40 - 50 menit

• 50 - 60 menit

• 20 - 30 menit

• 10 - 20 menit

Jika telur ditambahkan terlalu cepat maka apa yang akan terjadi?

• sulit mendapatkan permukaan adonan yang halus.

• adonan terlalu cair

• adonan terlalu padat

• Telur menjadi matang

• Adonan bergumpal

ika telur dimasukan dalam keadaan adonan panas maka apa yang akan terjadi?

• sus tidak akan mengembang

• sus mengembang dengan sangat baik

• sus sedikit mengembang

• sus mengembang 2X lipat daripada sebelum dipanggang

• sus kurang mengembang

Apa yang harus dilakukan sebelum memanggang sus?

• Panaskan oven 190 derajat Celcius

• Panaskan oven 180 derajat Celcius

• Panaskan oven 170 derajat Celcius

• Panaskan oven 160 derajat Celcius

• Panaskan oven 160 derajat Celcius