HIGIENE & SANITASI DI BIDANG MAKANAN

Penerapan sanitasi dan higiene makanan saat ini masih menemui beberapa kendala antara lain....

• Persaingan yang semakin ketat antar industri makanan, dengan semakin banyaknya industri di bidang makanan

• Masih ada sebagian pengusaha kurang menyadari, kurang peduli terhadap sanitasi dan higiene makanan serta kurang tanggung jawab terhadap kualitas produk makanan yang diproduksinya

• Tuntutan konsumen terhadap kebersihan, keamanan dan rasa makanan yang dibeli serta kenyamanan lingkungan serta kecepatan pelayanan makanan yang disajikan

• Kelangsungan hidup perusahaan jika terjadi resiko higiene

• Kompensasi biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha bila terjadi resiko higiene

Seorang cook helper melakukan penyimpanan bahan makanan sesuai dengan prosedur, berdasarkan hal tersebut, ia telah melaksanakan….

• Kitchen hygiene

• Sanitasi peralatan

• Sanitasi makanan

• Food hygiene

• Personal hygiene

Seorang cook helper melakukan penanganan bahan makanan berupa wortel yang akan dimasak, yaitu….

• Mencucinya terlebih dahulu

• Memotong-motongnya terlebih dahulu

• Mengupasnya terlebih dahulu

• Merebusnya terlebih dahulu

• Membiarkannya di suhu ruang terlebih dahulu

Seorang cook helper menggunakan busana lengkap untuk bekerja di dapur, berarti ia telah menerapkan....

• Food hygiene

• Sanitasi alat

• Personal hygiene

• Personal sanitation

• Sanitasi ruang

Alat yang digunakan untuk memotong bahan harus digunakan sesuai dengan jenis bahannya, knife dan cutting board warna merah digunakan untuk...

• Seafood

• Roti

• Sayuran

• Daging merah

• Unggas

Memotong makanan yang sudah siap santap harus di atas cutting board berwarna....

• Biru

• Merah

• Kuning

• Hijau

• Putih

Cutting board berwarna kuning digunakan untuk memotong....

• Sayur

• Unggas

• Daging merah

• Seafood

• Kue

Di dalam menerapkan personal hygiene, seorang cook helper menggunakan alat pelindung diri (APD) untuk melindungi badan berupa baju double breath yaitu....

• Celemek

• Kemeja lengan panjang

• Jas cook

• Outer

• Rompi

Untuk menerapkan personal hygiene, apa yang harus dilakukan oleh food handler di kitchen saat akan mengolah makanan, terutama penggunaan APD untuk melindungi tubuh?

• Semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara terlindung dari kontak langsung dengan tubuh.

• Tidak bercakap-cakap.

• Setiap tenaga penjamah makanan pada saat bekerja harus berperilaku: Tidak makan atau mengunyah makanan kecil/permen.

• Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan : sarung tangan plastik, penjepit makanan, sendok garpu dan sejenisnya.

• Setiap tenaga pengolah makanan pada saat bekerja harus memakai celemek dan penutup rambut.

Untuk menerapkan sanitasi peralatan, food handler diharuskan membersihkan meja kerja dengan cara menyemprotkan...

• Cairan pembersih

• Cairan saniter

• Cairan pembersih dan saniter

• Cairan pewangi

• Cairan pemutih meja kerja