LCH Conocimiento Higiene y Manipulación de los Alimentos

¿Cuáles son los peligros que pueden contaminar los alimentos?

• a. Fisicoquímicos, biológicos, químicos

• b. Sensoriales, químicos, fisicoquímicos

• c. Biológico, físico y químico

• d. Sensoriales, químicos y microbiológicos

Si se encuentra mal o presenta cualquier síntoma de enfermedad, deberá:

• a. Seguir trabajando a ver si se pasa el malestar.

• b. Dejar de manipular alimentos y avisar a tu responsable.

• c. Tomar una pastilla y esperar a que haga efecto para volver a mi puesto.

• d. Dejar el trabajo y descansar

¿Cuál de las opciones sería contaminación biológica?

• a. Una piedra en el paquete de lentejas.

• b. Restos de antibiótico veterinario en un filete. .

• c. Alimento con moho.

• d. un cabello en la sopa

Señale la respuesta correcta:

• a. La limpieza reduce o elimina las bacterias, mientras que la desinfección me elimina los residuos.

• b. Los conceptos limpieza y desinfección son iguales .

• c. Con la limpieza no se eliminan los microorganismos.

• d. La desinfección mantiene los microorganismos estables.

¿Todas las fases de la cadena alimentaria son importantes para garantizar la higiene de los alimentos?

• a. Sí, porque en cualquier fase se pueden contaminar los alimentos

• b. No, la importante es la fase de elaboración.

• c. No, la importante es el almacenamiento final en frio para destruir los gérmenes.

• d. No, la importante es el consumidor por ser el final de la cadena alimentaria.

La temperatura de riesgo para los alimentos, llamada también zona de peligro es de 5ºC a 65ºC

• Verdadero

• Falso

La contaminación cruzada directa se produce al mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados.

• Verdadero

• Falso

Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque son porosas, pueden retener alimento, humedad y astillarse.

• Verdadero

• Falso

La responsabilidad de una correcta manipulación de los alimentos es del gerente

• Verdadero

• Falso

Las bacterias patógenas crecen rápidamente a temperaturas mayores a 65° C.

• Verdadero

• Falso