Masas de la Pastelería
Authored by Gabriela Castillo
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Su estructura se forma a base de grasa y azúcar
Masas quebradas
Genoise
Masas batidas ligeras
Masas batidas pesadas
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Este bizcocho contiene harina de almendras
Genoise
Joconde
Biscuit alla culliere
Magdalena
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Es el punto en que sabemos que hemos alcanzado el volumen máximo en el batido del bizcocho
Picos firmes
Picos suaves
Punto letra o punto cinta
Punto nieve
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Su estructura la provee el volumen de los huevos batidos
masas quebradas
Pate a choux
masas batidas ligeras
Pound cake
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Son masas que contienen un empaste de mantequilla y una masa enriquecida
Viennoisserie
Masas laminadas
Masas leudadas laminadas
Brioche
6.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Es el proceso de introducir el empaste de mantequilla y formar capas de masa y del empaste
(a)
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Esta masa está elaborada con el método arenado
Sucré
Genoise
Brisé
Galleta de chispas de chocolate
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