Masas de la Pastelería

Su estructura se forma a base de grasa y azúcar

• Masas quebradas

• Genoise

• Masas batidas ligeras

• Masas batidas pesadas

Este bizcocho contiene harina de almendras

• Genoise

• Joconde

• Biscuit alla culliere

• Magdalena

Es el punto en que sabemos que hemos alcanzado el volumen máximo en el batido del bizcocho

• Picos firmes

• Picos suaves

• Punto letra o punto cinta

• Punto nieve

Su estructura la provee el volumen de los huevos batidos

• masas quebradas

• Pate a choux

• masas batidas ligeras

• Pound cake

Son masas que contienen un empaste de mantequilla y una masa enriquecida

• Viennoisserie

• Masas laminadas

• Masas leudadas laminadas

• Brioche

Es el proceso de introducir el empaste de mantequilla y formar capas de masa y del empaste

Esta masa está elaborada con el método arenado

• Sucré

• Genoise

• Brisé

• Galleta de chispas de chocolate

Esta masa lleva un proceso de precocción antes de ir al horno

• Dacquoise

• Magdalena

• Choux

• tuile

¿Qué bizcocho se utiliza para hacer el Fraisier?

¿Qué bizcocho se utiliza en la tarta Ópera?