Pâte a choux

La pâte à choux est réalisé avec quel procédé t

• Mécanique
• Chimique
• Biologique

Lors de la confection de la pâte à choux, comment s'appelle la pâte obtenue après ébullition de l'eau, sel sucre beurre puis l'ajout de la farine ?

• La panade

• La rasade

• L'autolyse

• La pasteurisation

• La marmelade

Quels sont les produits qui contiennent de la pâte à choux

• Éclairs

• Religieuse

• Paris Brest

• Salambo

• Chouquette

Il faut nettoyer et désinfecter son plan de travail et ses ustensiles.

• 1 jour sur 2

• au quotidien

• 1 fois par semaine

le pâtissier qui a inventée la pâte a chou s'appelle

• Antonin Carême

• Popelini

• Augustin Majorel

• Auguste Escoffier

• Catherine de Medecis

La pâtisserie Religieuse au chocolat est faite avec

• de la pâte a chou, de la crème fouettée et de la crème pâtissiere

• de la pâte à chou, du sucre et de la crème chiboust

• de la pâte a chou, de la crème au beurre au praliné

• aucune de ses 3 propositions

le pets de nonne est fait de pate à chou que l'on fait

• cuire au four

• pocher dans de l'eau bouillante puis cuite au four

• pocher dans de l'eau bouillante

• frire dans un bain d'huile à 180 °C

Un éclair est constitué....

• d'une pâte a chou, d'une crème anglaise et d'un glaçage

• d'une pâte a chou, d'une crème chiboust et d'un glaçage

• d'une pâte a chou, d'une crème pâtissiere et d'un glaçage

• d'une pâte a chou, d'une crème fouettée et d'un glaçage

le dessert Paris Brest a été inventée en l'hommage ....

• d' une course cycliste reliant Paris à Brest

• de l' inauguration d'une ligne de chemin de fer entre Paris et Brest

• de la communauté bretonne se trouvent à Paris dans la rue de Brest

• d'une roue de moulin à eau fabriquée a Brest qui donnait la meilleure farine de Paris

la pomme dauphine est un accompagnement fait a partir de pate à chou +

• blanc d'oeuf + purée de pomme de terre

• jaune d'oeuf + purée de pomme de terre

• blanc d'oeuf + pulpe de pomme de terre

• jaune d'oeuf + pulpe de pomme de terre

• oeuf entier + pulpe de pomme de terre + purée de pomme de terre