PPH_Hewani (Bakso Sapi)

Gambar diatas merupakan alat yang digunakan dalam proses produksi bakso sapi, yaitu…

• chopper

• meat blender

• silent cutter

• food processor

• vacuum sealer

Berikut ini yang termasuk jenis pengendalian mutu daging secara fisik yaitu ....

• Warna, kelengketan, rasa

• Rasa, kelengketan, aroma

• Warna, keempukan, aroma

• Rasa, kelembaban, aroma

• Kelengketan, keempukan, kelembaban

WHC atau daya menahan air menunjukkan kemampuan daging untuk mengikat air bebas yang sangat penting dalam pembuatan bakso dan sosis. Produk ini memerlukan daging dengan WHC yang tinggi. Berikut ini adalah fase fisiologis daging yang mempunyai nilai WHC tinggi, yaitu...

• Autolysis

• Post rigor

• Rigor mortis

• Pre rigor

• Plasmolisis

Salah satu kriteria daging sapi yang masih layak dikonsumsi adalah warnanya yang merah segar. Warna tersebut merupakan refleksi dari pigmen…

• Globin

• Hemoglobin

• Mioglobin

• Antosianin

• Antoxantin

Pernyataan yang benar terkait total biaya produksi adalah…

• TBP = Keuntungan x 25%

• TBP = Biaya Tetap – Biaya Variabel

• TBP = Biaya Variabel – Biaya Tetap

• TBP = Biaya Tetap + Biaya Variabel

• TBP = Keuntungan : TBP

Berikut beberapa istilah yang identik dengan produk yang kita pelajari, kecuali…

• Bola-bola daging

• Pentolan

• Baso

• Meat ball

• Surimi

Jika ditentukan hari kerja dalam setahun adalah 300, maka tentukan umur ekonomis chopper (hari) jika digunakan dalam 3 tahun

• 300 hari

• 600 hari

• 900 hari

• 700 hari

• 500 hari

Berikut ini adalah komponen gizi yang ditemukan pada daging, kecuali…

• minyak

• protein

• vitamin B

• energi

• kolesterol

Fase dimana suhu daging masih hangat, dagingnya lentur dan lunak adalah…

• Post rigor

• Rigor mortis

• Pre-rigor

• Post mortem

• Pasca mortem

Penambahan es batu pada pembuatan bakso berkisar…

• 10%

• 15%

• 17%

• 25%

• 75%