HACCP

Es un PROGRAMA de inocuidad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos.

Nos referimos a:

• HACCP

• El R.S.A.

• Las BPM

La trazabilidad alimentaria se podría definir como:

• Una parte del proceso en la cadena alimentaria

• Un programa que asegura la inocuidad alimentaria

• La capacidad de rastrear el recorrido de un alimento a través de la cadena alimentaria.

Las siglas POE y POES, hacen referencia a un instructivo procedimental. Estos se ejecutan en el proceso productivo de cocina.

¿Cuáles son sus principales objetivos? (marca las que consideras correctas)

• La seguridad laboral de los procesos productivos

• La higiene de los procesos productivos

• El control administrativo de los costos de producción

• Asegurar inocuidad en toda la cadena de producción culinaria

¿De cuántos principios se compone el programa HACCP?

• 5 principios

• 6 principios

• 7 principios

• 8 principios

El principio Nº1 de HACCP se ocupa en primera instancia de:

• Identificar los peligros químicos de contaminación

• Identificar los peligros biológicos de contaminación

• Identificar los peligros físicos de contaminación

• Todas las anteriores