GMP & HACCP

Pengertian GMP (Good Manufacturing Practice) yang painng benar adalah ...

• Suatu prosedur dan mekanisme berproses untuk menghasilkan makanan yang bermutu baik

• Suatu prosedur tertulis yang harus dipenuhi untuk praktek sanitasi

• Upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertambah dan berkembangbiaknya kontaminan

• Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di semua tahap rantai pangan

• Suatu prosedur dan mekanisme berproses yang tepat untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu, aman dan layak dikonsumsi

Syarat tercapainya sistem manajemen mutu yang bersertifikat atau tercapainya HACCP pada sebuah perusahaan pengolah makanan adalah dengan menerapkan ....

• Sanitasi dan hiegenis

• GMP, sanitasi lingkungan dan persona

• Sanitasi dan SSOP

• Sanitasi proses produksi

• GMP dan SSOP

Kegunaan GMP dari sudut pandang pemerintah adalah ...

• Meningkatkan kepercayaan konsumen

• Menghasilkan laba yang maksimal

• Sebagai bahan acuan dalam progam pendidikan kesehatan di bidang pangan kepada industri dan konsumen

• Memberikan informasi yang jelas tentang bahaya yang mungkin ada pada makanan

• Meningkatkan nilai jual produk

Sedangkan kegunaan GMP dari sudut pandang produsen adalah ....

• Meningkatkan kepercayaan konsumen

• Menghasilkan laba yang maksimal

• Sebagai bahan acuan dalam progam pendidikan kesehatan di bidang pangan kepada industri dan konsumen

• Meningkatkan nilai prestice perusahaan

• Sebagai perlindungan kepada produsen

Prinsip-prinsip yang harus dipenuhi untuk mengolah makanan yang baik adalah seperti dibawah ini, kecuali ....

• Area kerja, peralatan, pekerja

• Desain, konstruksi sarana dan prasarana sesuai standar GMP

• Lokasi yang sesuai didekat pemukiman penduduk, peralatan yang lengkap

• Pekerja, peralata yang lengkap dan bersih

• Area kerja yang sesuai alur, lokasi yang sesuai persyaratan GMP dan kelengkapan sanitasi baik

Ruang lingkup GMP meliputi dibawah ini, kecuali ...

• Suplai air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, pengendalian hama

• Lingkungan dan lokasi, bangunan dan fasilitas unit usaha

• Pengendalian hama, higiene karyawan, peralatan pengolahan

• Manajemen pengawasan tidak tetap, dokumentasi dan pencatatan

• Peralatan pengolahan, lingkungan dan lokasi, pengendalian proses

Ruang lingkup dari GMP salah satunya adalah peralatan yang digunakan. Syarat yang sesuai SSOP dari peralatan pengolahan adalah ....

• Terbuat dari bahan yang mudah korosif, desain alat berkelok-kelok

• Tidak toksik, berwarna-warni

• Desain alat sederhana untuk memudahkan pembersihan, toksik

• Tidak mudah toksik,korosif dan mudah dibersihkan

• Alat terbuat dari stainless steel, dilengkapai petunjuk penggunaan

Perhatikan peryataan dibawah ini ...

i) Memakai hairnet, masker, sarung tangan yang sesuai

ii) Memakai peralatan kerja yang sesuai, memakai sepatu yang sesuai

iii) Menutup bagian tubuh yang terluka

iv) Pengawasan kesehatan secara berkala

v) Mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan

Yang merupakan syarat untuk higiene pribadi/personal adalah....

• i,ii,v

• iii,iv,v

• ii,iv,v

• ii,iii,iv

• i,iv,v

Dibawah ini adalah cara menjaga higiene karyawan salah satunya dengan ....

• Melakukan pemeriksaan rutin

• Menjaga kesehatan rohani

• Mengenakan peralatan kelengkapan kerja

• mengenakan sepatu dan kaos kaki yang sesuai

• Tidak memakai perhiasan yang berlebihan

Cara pencegahan agar alat tidak menyebabkan kontaminasi silang adalah dengan cara ...

• Dirawat, diletakkan sesuai diagram proses

• Dicuci dan dibersihkan setiap waktu tanpa memperhatikan sifat dari alat

• Dicuci dengan air panas dan bahan sanitasi yang sesuai pada periode tertentu

• Memelihara alat hanya dibersihkan saja tanpa memperhatikan ketepatan suhu dari alat

• Diletakkan dibawah yang dekat dengan alur proses produksi