Examen EXTRAORDINARIO Manejo Higiénico de los alimentos

Conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.

• Limpieza

• Higiene

• Desinfectar

Proceso donde disolvemos o suspendemos la suciedad con ayuda de agua y detergentes generalmente.

• Limpieza

• Desinfección

• Higiene

Consiste en destruir los microorganismos de las superficies por medio de agentes químicos.

• Limpieza

• Desinfección

• Higiene

Son una serie de normas o reglas cuyo objetivo es asegurar valores, cantidades y características mínimas o máximas de diseño, producción o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o físicas

• Norma Oficial Mexicana

• Norma Mexicana

• Normex

¿Qué explica la norma NOM-251-SSA1-2009?

• Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

• Puntos que deberá de corregir e implementar el establecimiento interesado en el área de alimentos y bebidas de su negocio.

• Normas para el etiquetado de productos

¿Qué explica la norma NMX-F-605- NORMEX-2004?

• Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

• Puntos que deberá de corregir e implementar el establecimiento interesado en el área de alimentos y bebidas de su negocio.

• Normas para el etiquetado de productos

Ordena los pasos para el correcto lavado de manos:

1. Mojarse las manos

2. Frotar la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda, haciendo un movimiento de rotación, y viceversa.

3. Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los dedos, y viceversa

4. Aplicar suficiente jabón para cubrir toda la mano

5. Enjuagar las manos.

6. Secarlas con una toalla de un solo uso.

7. Utilizar la toalla para cerrar el grifo.

• 1, 2, 3, 5, 7, 4, 6

• 1, 4, 3, 2, 5, 6, 7

• 1, 3, 4, 2, 5, 6, 7

• 1, 4, 2, 3, 7, 5, 6

Si un instrumento/herramienta de cocina tiene la inscripción FDA, ¿qué significa?

• Que ha sido aprobado para limpiar con él

• Que ha sido reprobado para manipulación del alimento

• Que ha sido aprobado para manipulación del alimento

¿Qué significa las siglas HACCP?

• Análisis y Puntos Críticos de Control

• Análisis y Presiones Críticas de Control

• Análisis y Puntos Críticos de Controversia

Explica por lo menos 3 principios HACCP:

• Realizar un análisis de peligros. Determinar los puntos críticos de control (PCC). Establecer un límite o límites controlados.

• Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. Procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.

• Realizar un análisis de peligros. Sistema de documentos, procedimientos y registros para la aplicación de estos principios. Establecer un límite o límites controlados.