FOOD AND BEVERAGE XII

Komunikasi antara supervisor dan staff dibagian atau divisi yang lain, merupakan contoh dari komunikasi kearah....

• bawah

• menyilang

• atas

• mendatar

Fungsi menu bagi perusahaan adalah

• Sebagai media promosi

• Menentukan jumlah alat

• Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan

• Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan

Fungsi menu bagi tamu adalah

• Sebagai media promosi

• Menentukan jumlah alat

• Menentukan table set-up

• Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan

Daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan disebut menu yang dalam bahasa Prancisnya yaitu

• “Le Menu”

• “La Menu”

• “Le Menue”

• “La Menue”

Apakah ciri-ciri red meat yang bermutu bagi daging kambing?

• Merah tua dan lemak berwarna kuning

• Merah muda, lemak berwarna putih dan keras

• Merah jambu dan sedikit lemak

• Berbau segar dan tidak busuk

Namakan potongan daging berdasarkan gambar di atas ?

• Sirloin

• Tenderloin

• Round

• Rib

Pilih jawapan yang benar bagi potongan daging berdasarkan gambar di atas ?

• Chuck

• Brisket

• Rib

• Plate

Banyaknya jenis makanan International tentu saja akan membuat wirausaha pemula akan binggung, hal apa yang perlu diperhatikan....

• tentukan jenis makanan international yang akan dibuat

• faktor produksi alam

• faktor produksi tenaga kerja

• modal

• keahlian teknologi

minuman yang sedang trend saat ini berasal dari....

• China

• Jepang

• Vietnam

• Malaysia

• Korea

merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya, berlangsung sedikit lama dan suhu dalam air berkisar 83 0C – 95 0C....

• braishing

• poaching

• boilling

• steam

• stewing